广东:餐厅后厨如何布置才达标？深圳首家餐饮许可审查咨询室对外开放

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年度食品安全发布会现场

深圳信息网12月14日(记者林玟珊胡津魏)想开餐厅，怎么配置才能达成？ 14日，深圳市市场和质量监督委员会召开年度食品安全发布会，宣布深圳成立了第一个饮食许可审查咨询室，对外开放。 有意开餐厅的创业者、新追加经营项目的餐饮服务提供者、第一次现场检查失败的申请人可以去预约咨询，了解“标准厨房”的标准。

餐厅很难开:食品加工场所布局不合理

深圳市市场和质量监督委员会许可审查中心(以下简称“许可审查中心”)副主任陈建华表示，目前大中型餐厅的创始人在开馆过程中容易遇到“食品加工场所布局不合理”的问题，应获得食品经营许可

“办理食品经营许可证通常分为两个步骤。 第一是“申请现场检查”，第二是“申请食品经营许可证”。 但是，在申请现场检查的步骤中，很多饮食创业者对国家相关标准的理解不正确，所以餐厅中食品加工场所的布局和设备的配置不合理，无法取得食品经营许可证。 陈建华说。

据介绍，截至今年11月，许可证审查中心正在现场审查6393家中型餐厅，其中有2154家餐厅需要整改和二次审查以满足审查标准的要求，超过33%。

标准厨房沙盘模型”

深圳第一个“标准厨房沙盘模型”成型

“为了让很多创业者尽快通过整改达成国家的规定，提高饮食许可审查的社会透明度，许可审查中心发布了“开店说审查”咨询服务。 欢迎有意开餐厅的创业者、新增经营项目的饮食服务提供者、第一次现场检查失败的申请人咨询。 ”陈建华说。

据介绍，许可证审查中心在咨询室制作了“标准厨房沙盘模型”和3张样品图，包括普通餐厅、学校食堂、微小饮食单位的布局样品图。 市民可以通过“标准厨房沙盘模型”直观了解国家食品经营场所的一系列规定，包括热食类、冷食类、点心类、生食类食品和自制饮料等经营项目的规范流程布局和正确配置方法。

陈建华说“标准厨房沙盘模型”有五个优点:首先经营项目模块化整合，整合大中型餐厅常见的五个经营项目，包括热食类、冷食类、点心类、生食类食品和自制饮料， 其次，布局完全达到，加工场所的工艺布局和设备设施的配置完全符合审查标准的要求。 再次，专间和专用场所完全合规，根据国家食品经营许可审查通则的要求进行了部署和部署。 另外，两个重要的面积比例满足规范的要求，即食品解决区的面积与经营场所的总面积之比超过25%。 粗加工场所和食品解决区的面积之比超过了15%。 值得一提的是，食品解决区的视频监控系统符合明厨亮炉子的要求，按照深圳市饮食单位明厨亮炉子建设指导相关规定设置。

据介绍，许可证审查中心还制作了现场审查中的典型例子，以一张照片中正确的方法和错误的方法为对象，帮助创业者理解审查标准。 此外，许可证审查中心配备了饮食许可证审查专家，为有意开大中型餐厅的创业者消除混乱，帮助现场审查失败的申请人诊断整改方案，尽快通过整改达到国家规定的要求。

小贴士:

一、咨询预约电话: 83770531。

二、咨询时间:

(1)固定咨询时间:每周四下午2点到5点，法定假日除外。

(二)可以预约咨询时间。 星期一到星期五上午9点到12点，下午14点到17点。 除了固定咨询时间以外，咨询人请预约后再访问。

三、咨询处:

深圳市罗湖区北环街道1024号

深圳市市场质量监督委员会许可审查中心102室

四、观察一些事项:

申请人必须携带本公司饮食服务场所的布局和设备的布局图去咨询，尽量提高公司实际饮食服务场所的食品和照片等资料。