广东:食神蔡澜和他心中最完美的一碗越南粉登陆深圳

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深圳情报网77岁的蔡澜递给他一张新名片，上面写着“掌柜”蔡澜越南粉番头。 蔡澜是第一次开餐厅，也是第一次以其名字命名。

蔡澜曾经说过，喜欢在天下吃东西的人，终究会喜欢越南的牛肉粉。 他周游世界各地，寻找正宗的越南粉。 中国特色饮食的迅速发展，饮食公司不断深入垂直饮食，开拓异域饮食，使“老饕”们不必周游世界，在家门口品尝世界各地的菜肴。 蔡澜引领风潮，他最着迷的越南粉也引进了中国。

8月3日，蔡澜越南粉在深圳海岸城开设了内地第一家店。 这种越南粉来到中国，反映了“小餐饮食品类”的迅速发展趋势和广阔前景。

为了一杯越南牛肉粉

“好吃的越南牛肉粉，用勺子舀汤进口，从此上瘾，每天都想追求这种味道”，食神蔡澜这样评价他心中最完美的越南粉，“天下美食是减少一杯越南人做的牛肉河粉。

原来，年轻的蔡澜去越南旅行过，在那里品尝过越南的特色越南牛肉河粉。 当时越南的风土人情，仿佛融入了一日三餐的河粉，一辈子也不会忘记蔡澜。 对他来说不是牛肉河粉，好像是恋爱一样的味道。

为什么蔡澜说:“越南河的汤，如果煮得好，喝一口就中毒了。 汤很清澈，但味道很浓，有不同的水平。 不添加第一口。 第二口撒香草，像罗、薄荷糖、鹅茎一样下来，浸泡，有完全不同的味道。 加入豆芽、鱼露、柠檬汁，变化更无限，真的吃不腻，味道难忘”。

之后，越南遭遇战乱，正宗的越南粉在国内没有很好地被继承。 蔡澜想回到越南重拾旧梦，吃了南越、北越，没吃到和以前一样的味道。 他知道许多战乱的越南人移居到了法国和澳大利亚。 于是他去了一个国家，去餐厅找。 这个找工作几十年了。 最终在澳大利亚墨尔本的《勇记》越南粉店，他寻找完美的越南粉之旅，到达了终点。

匠心独运的越南粉

蔡澜想让食客们品尝一辈子难忘的越南粉，真诚地来了，他得到了《勇记》越南粉传人的支持，继承多年的秘方独家传授给他。

制作越南粉也不像图中那样简单，水土、食材、调味料、配合、火候等稍有不同，就会影响料理的最终味道。 为了追求最完美的越南粉，蔡澜和他的团队根据《勇记》秘方一次性制作，调整，每天至少用150斤以上的骨头、肉和香料长期制作牛骨汤，不满又要抛弃。 从牛骨到汤、香料的配合，在恢复记忆中最完美的味道之前必须服从“黄金比”！ 除了工艺研究，对食材也有严格的要求。 80%的主要食材来自世界上最好的原产地。 例如，煮汤的牛骨来自澳大利亚，牛肉选择世界公认的质量好的牛肉。

在全国独特的河粉机店内每天新鲜制作

通常的越南河粉店使用进口商品，无论来源多么好，在运输中总是失去味道和韧性。 以前传来的河粉机是大型设备，蔡澜队经过22个月的研发和改进，缩小尺寸才把机器陈列在餐厅里，让客户见证新鲜河粉的生产制作全过程:大米浸泡软，用石磨把米浆磨成蒸腾，蒸成河粉。

除了河粉，顾客一进来就能看到以“宇宙蔬菜”的形式栽培的水耕蔬菜。 新鲜、清洁、卫生。 顾客可以生吃。 让顾客“看到就吃”。

顶级设计师蔡澜pho店

蔡澜越南粉店的店内设计是著名日本空间设计师jo nagasaka主理，以原木颜色为主体，配合开放式厨房设计创造自然光高的舒适饮食空间。 独特的餐具结合了越南传来的图案和现代的简单要素，是基于人体工程学设计的。

蔡澜说:“这一切，我们对不起客人，对不起自己。 “(吴艳通讯员/姚欣媛)