广东:2018年12个食品安全热点的真相，你都了解吗？

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新华网北京年1月4日报道，“非洲猪流感蔓延，猪肉还能吃吗？ ”。 “益生菌变成了‘无益生菌’？ “咖啡有没有致癌性”“三文鱼标准之争”……正好在过去的一年里，这些食品安全的热点受到了关注吗？ 你错误地相信过从WeChat的矩传来的食品谣言吗？ 1月3日，中国食品科学技术学会经过中国科学协会的指导权威发布了年度食品安全热点，食品科学技术行业的许多专家、学者对公众关心的食品安全热点进行了严格和专业的分析，以科学的建议对食品安全谣言进行了

热点1 :咖啡真的是“癌性”吗？

回顾一下，美国洛杉矶的一家法院作出判决，加利福尼亚州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴上癌症警告标签，确认咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。 相关情况传达给舆论后，顾客对“咖啡的致癌性”的关心提高了。

专家解读:中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强认为，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产品，目前咖啡与人致癌性的相关性证据不足，国内外也有国家和组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准 “量效关系”是判断食品安全风险的重要因素，脱离用量谈论“有毒、致癌性”会给顾客带来很大的误解。 建议应该加强比较客户“剂量效应关系”的公众科学普及。 食品加工公司必须改善生产技术和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

热点2 :非洲猪流感蔓延，猪肉还能吃吗？

回顾起来，年8月1日，中国辽宁沈阳报告了第一例非洲猪流感病例，之后，其他省份也相继发生非洲猪流感疫情。 截至11月22日，全国20个省共发生73起疫情。 猪流感在非洲的流行引起了客户的普遍担忧。

专家解读:北京食品科学研究院院长王守伟说，非洲猪流感不是人畜共同的疾病。 猪是非洲猪流感病毒唯一的自然宿主，近百年来没有人感染。 因此，现在人类可以说没有感染非洲猪流感病毒。 非洲猪流感也不会影响猪肉及其制品的食用安全。 另外，生病的猪肉也难以流入正规市场，客户可以放心地吃猪肉及其产品。 他建议购买带有客户检验检疫合格证章节的新鲜(冰冻)猪肉，和在保质期内标签清楚、包装漂亮的猪肉产品。 家庭料理的时候，新鲜的(冰冻的)猪肉要观察烤熟的炖菜。

热点3 :辣条“同品异标”将受到处罚

事情回顾:年8月30日，湖北省食药监局发布了食品安全监督抽查新闻公告，结果显示，许多“辣条”产品被查出不合格。 那个问题首先是违反采用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。 问题明确后，媒体深入报道了辣条背后存在的标准之争，加快了辣条产品食品安全国家标准的发表。

专家解读:中国工程院院士、国家食品安全风险判断中心总顾问陈君石说，标准不统一，给监督执法带来了困难，给领域造成了损失。 国标的发表将彻底改变辛条“同品异标”的问题。 另一方面，辣条领域应该贯彻“三减、三健”的方针，依靠技术和技术的改革创新，在生产中进一步减油、降盐。

热点4 :在食盐中添加亚铁氰化钾能媲美毒药吗？

回顾一下，年8月网上的“盐里有亚铁氰化钾”的帖子在网上和朋克圈里流传，吃了这种加入铁氰化钾的食盐，会危害人体的肝脏、肾脏，甚至毒死身体。 这个谣言在网上迅速大量传播，引起了客户的恐慌。

专家解读:中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，亚铁氰化钾是中国允许采用的抗结剂，首先为了防止精盐结块，在通常的烹饪条件下不产生有毒物质氰化钾。 铁氰化钾的安全性已经被很多国家和国际组织广泛承认，按照相关规定合理添加到食盐中，不会危害人体健康。 建议营造良好的食品安全舆论气氛，提高客户安全用盐的科学素养。

热点5 :江苏消保委员会揭露了“打酱油”的真相引起了争论

事情回顾: 10月12日，江苏省客户权益保护委员会发表酱油产品比较试验报告，该报告显示，购买的120个酱油样品经第三方机构检查，其中29个样品有不符合相应国家标准的情况。 报告书发表后，媒体和网站在某种程度上再次引起了顾客对中国酱油类产品的“信任危机”。

专家解读:中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯说，酱油是中国家庭厨房必备的调味料，目前市场上有部分产品虚假推广和过度营销的问题，值得重视。 食品安全需要社会共治，但社会监督必须严格遵守科学，慎重发表相关情况，对舆论的误读也必须立即纠正。 大众媒体必须客观、全面地报道食品安全，拒绝发挥故意炒作和借阅问题。

热点6 :益生菌变成了“无益菌”？

事件回顾:从年9月开始，两个顶级期刊发表了益生菌和健康的相关复印件，媒体在援引这两个研究复印件时指出“益生菌不仅无益，而且对健康也有害”，报道后，满屏“益生菌无益论”

专家解读:复旦大学公共卫生学院教授严厉曙光说，人类已有千年益生菌食用史，国内外大量益生菌与健康相关性和安全性研究也取得了丰富的成果，益生菌对人体发挥的效果作用具有菌株和人群特异性。 因此，表明益生菌制剂无效的实验结果并不是所有益生菌制剂对人体都有用。 “实验结果”与学术界公认的“科学结论”不等同。 他建议在科普过程中，普及益生菌的生理功能，确定益生菌“量”的科学概念等，让客户科学地看到益生菌产品。

热点7 :木耳久泡有毒

回顾，去年8月，浙江金华一家三口因吃浸泡了两天的木耳而食物中毒，其中7岁少女多器官衰竭，直接进入重症病房。 近年来，媒体报道的食用木耳中毒的例子很多，引起了社会的关注。

专家解读:国家食品安全风险判断中心副主任李宁表示，木耳本身是无毒的，但如果被环境中的椰子毒假单细胞菌污染，该菌代谢产生的米酵母面包菌酸可能会食物中毒。 椰子毒假单细胞菌食物中毒多发生在夏、秋，其易污染食品包括变质木耳、新鲜银耳、谷类发酵制品和薯类制品。 椰子毒假单细胞菌引起的食物中毒不常见，但这种中毒发病急，无特效解毒药，死亡率可达40%，病后恢复情况与毒素摄入量有关。 李宁特别提示顾客吃木耳时，必须清洁木耳表面，一次泡沫太多，不应该马上吃。 如果需要过夜，请放在冰箱的冷藏室里。 产生泡沫后，耳片发粘、柔软、没有韧性或有异味时，请务必扔掉。 不要吃自采生木耳。 另外，客户从农贸市场等购买木耳菌种后，不提倡随便栽培、吃。

热点8 :食用植物调和油鱼目混珠国家重拳导演

回顾，年4月，据央视财经频道报道，一些企业品牌橄榄油调和油主张产品的标签标注与实际成分含量不一致。 报道播出后，大量媒体转载，一些食用和谐油生产公司的“假现象”把食用植物油领域推上了食品安全舆论的风口浪尖。

专家解读:中国粮食学会主任专家王瑞元认为，中国食用植物配制和油市场出现的一点不规范现象，如高价油脂配合低价油脂，以高价油脂命名，夸大油的健康效果，以转基因油生产的食用油标识为目的 除此之外，只要是符合国家关系规范标准的产品，都是安全可靠的产品，客户可以放心食用。

热点9 :“酸碱体质”欺诈被揭穿

回顾起来，去年11月，“酸碱体质理论大师”受到1.05亿美元处罚承认欺诈”的复印件在中国社会的交际媒体上引起了话题。 被称为“酸碱体质理论大师”的罗伯特·奥杨在法院承认他的“酸碱体质理论”没有科学根据。 一石激起千层浪，“碱食疗”、“碱保健食品”、“碱食疗”等假概念也受到中国顾客的质疑。

专家解读:北京大学公共卫生学院营养食品卫生学系主任马冠生指出，只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念。 在正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱不均衡难以发生。 变成酸性或碱性食品也不会变成酸性或碱性体质。 只有在日常生活中重视均衡的饮食均衡的营养，才能促进健康。

热点10 :三文鱼标准之争

事情回顾:年8月，中国水产流通加工协会发表了“生食三文鱼”团体标准，将虹鳟归类于三文鱼范畴。 这个标准发表引起了“淡水虹鳟鱼是否在市场上冒充大西洋三文鱼”的话题。 9月，中消协表示团体标准不能成为公司共同损害顾客权益的工具。 至此，“三文鱼身份问题的探讨”瞬间升级为“三文鱼标准之争”，迅速白热化。

专家解读:上海海洋大学前校长潘迎捷说，在“生食三文鱼”团体的标准中，“以虹鳟为三文鱼”是不合适的，缺乏充分的科学依据。 “三文鱼”一词来源于英语“salmon”的中文翻译，首先是指从挪威进口的大西洋鲑鱼的中译。 “三文鱼”是需要在海洋淡水之间回游的种类和种群，但鳟鱼是指定生活在淡水中而没有超过盐分回游的定居型种群，英语中也有可靠的区别。 但是，生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑鱼更有风险，取决于具体的养殖环境和技术。 虹鳟也是高质量的鱼，需要进一步加强虹鳟产品的质量、企业品牌的宣传等方面的工作。

热点11 :美国环孢子虫感染事件解读

回顾一下，去年8月，每日新闻报道，美国疾病控制预防中心的相关部门在沙拉中检测出了含有环孢子虫的病毒，近年来，由环孢子虫引起的寄生虫感染在美国相继发生。 如何全力提高食源性寄生虫感染的控制和预防，引起了中国客户的关注。

专家解读:国家食品安全风险判断中心技术顾问刘秀梅说，环状孢子虫病是由环状孢子虫引起的、以水样腹泻为第一症状的寄生虫病，第一是因被环状孢子虫污染的生鲜食品或水感染，6-9月较多，难以直接人传人。 食品生产者建议加强原料的选择和过程控制，灭活和去除食品中可能污染的环孢子卵囊，确保生鲜食品和饮用水的安全。 顾客必须自觉养成良好的卫生习性，不吃不干净的食物和水，生熟后分开。

热点十二:“职业假期”是丑闻列表

回顾一下，去年8月，深圳市发布的《深圳市扫黑专业斗争简报(第53期)》表明，该市破坏了以欺诈胁迫为手段获取不当利益的“职业索赔人”群体。 由此，以“职业假人被列入丑闻名单”为题的报道持续发酵，被职业假人袭击的食品领域和社会的关注和讨论正在扩大。

专家解读:中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波指出，“职业假期”不能比较有效地提高食品领域的生产经营水平，以敲诈勒索方法获利的恶意假期是违法犯罪行为，应该依法取缔

我国食品安全整体稳定的四个课题需要尽快查明

比较年度食品安全风险，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，中国食品安全总体稳定，粮食、肉、鸡蛋、奶等大宗日常费用品样品合格率均处于较高水平，特别是乳制品持续99.5%以上。 食用油、油脂及其制品合格率为97.3%，肉制品合格率为97.8%，略低于去年的平均水平。

另外指出了最近中国食品安全的四个短板，即以环境污染为源头的食品原料污染。 食品添加剂的超范围、超限定采用； 食品中检测到非食用物质； 在保健食品中掺入假药。

“我国对食品安全的管理从以大公司为主体的产业链安全建设进入了更加完整细致的法规体系建设和管理源污染、严重打破假冒伪劣商品的攻防期。 随着食品工业的健康变革，食品原材料的真实性、食物过敏原及健康主张等问题都是未来工作的重点，需要敲响警钟。 ”孟素荷说。 (胡可璐)