广东:便民早餐怎么“遍地开花”？

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北京日报年4月1日北京有很多多种多样的食物，但随时随地吃令人满意的早餐并不容易。 根据第三者的调查，在全市证据照片齐全的约7万家餐饮店中，办理早餐的只有2成左右。

另一方面，市民和游客反映早餐据点少、分布不均匀、质量提高，另一方面，餐饮公司抱怨开店价格高、客单价低、利润少。 在部分地区前期计划缺失、社区环境保护要求提高、城市管理日趋严格的背景下，如何提供越来越多味道鲜美廉价的早餐服务，宣传有北京特色的“早餐文化”，有关部门合作，总体规划

市区连锁早餐网站东多西少

现在企业品牌快餐和老字号是城市早餐链的主力军。 阜成门地铁附近的和合谷、永和大王、朝阳门的肯德基、麦当劳每天早上都很热闹。 二七剧场路的护国寺小吃店和庆丰包子店，早上总是大量接待吃早饭的客人，在7点到8点的吃饭高峰时间客人排队到门口，店外驻扎着几个外卖员，等待早餐的配送。

但是，早餐连锁复盖的区域有限，早餐网站的分布依然存在不平衡。 从每平方公里的早餐网站数来看，第一名的东城区为24个，西城区为19.4个，朝阳区为8.1个。 城六区中东城区的数量是丰台区的6.3倍。

“我们使用网上的开放数据进行了一点计算，发现北京生活环境中足部治疗和美容店的比例比上海高一倍。 这不是因为北京人热爱足部治疗和美容，而是因为其他行业比上海少，特别是便利店和早餐店。 ”。 北京市象限创始人、北京市城市规划设计研究院云台创新中心秘书长茅明和介绍说，北京的早餐网站不仅比上海少，而且分布东西少。

我们知道，很多早餐店不足的地区，前期计划时考虑不充分，相关配套不足，之后由于不满足房屋性质问题和环境保护要求，无法在附近建设餐饮店。 从人口分布密度和区域功能规划来看，“回天”地区和国贸、金融街、陆地、亦庄等商圈和科技园区在早餐网站布局上存在短板。

北京以前传来的早餐一天比一天衰退

据记者调查，许多正餐公司经营早餐的热情不高。 问题集中在价格高、客单价低、利润少等方面。

对饮食公司来说，经营满足一定质量要求的早餐是没有成本的。 以嘉和一品为例，去年7月，商店把早餐升级为自助餐形式。 十五元一个人，包括三十多个品种。 “中央厨房在夜间向各店铺配送半成品，店的员工从上午5点开始准备。 自助早餐的收盘价是员工人数多，各店的员工人数也比以前多了1到2人”。 嘉和一品会长刘京京，早餐的定价不能太高。 否则，客户不想接受，早饭的利润很薄，他介绍说单独经营早饭不会得到多少利润。

许多行业官员也有同样的看法。 我们知道，对于规范的正餐公司来说，除了通常的水电煤气支出、人工价格外，还要支付很多员工的加班费，早餐经营只能实现很少的利润，也有损失。 “从公司的角度来看，经营早饭需要单独多的人员，员工住在很远的郊外，经营早饭需要员工在上午5点或更长的时间起床出门，员工的早班安排很困难。 ”一家餐饮连锁的负责人这样说。

另外，北京传来的早餐正在衰退，老字号的饮食宣传面临着大众口才不佳的困境，必须合理改良。

“南方城市有很多餐饮店专门经营早餐，品种非常丰富，来北京感觉不到‘早餐文化’。 ”来北京多年的肖先生说，自己家周围没有像样的早餐店，养成了早起吃面包喝牛奶和咖啡的习惯。 她周围的同事也几乎没有出去吃早饭的习惯。

在很多北京的“土著”心中，北京的早餐有无数小打法拉肚子的美味。 爆腹、茶汤、烧焦、豆汁、炸饼、巢、糖耳、豆腐脑……但是，随着很多老字号业务的萎缩，“早餐文化”确实变薄了。

“现在一年喝不了几次豆汁。 ”搬到黄村的老北京万爷说最在意的是老磁器口豆汁的味道，但从远处进城不容易，孙子们不擅长品尝豆汁的味道。 在外来人口逐渐成为主力的北京，老字号的饮食面临不合大众口味的困境，必须合理改良。

民俗专家、规划师孙天培表示，北京传来的早餐不能被年轻市民和游客接受，形成了可以宣传的早餐模式，与“重口味”有关。 “豆汁、蒸煮、炒肝等，味道相当大，带着地铁吃确实不合适，北京早餐整体容易感觉不太好吃。 ”另外，北京流传着以前流行的烤火、煎饼、炸饼、驴滚等，口感也不太适合现在的年轻人。

我打算在中央厨房尝试发送早餐

如何充分供应市民游客，市相关部门共同部署，基本上形成了进一步促进便民早餐网站快速发展的一些措施。

“另一方面要鼓励增量，诱惑企业品牌公司提高固定早餐店的建设力。 另一方面，必须激活库存，诱惑正餐公司积极经营早餐。 》市商务局相关负责人介绍。

增量方面，市政府支持企业品牌和连锁餐饮公司的新早餐店，部分支持新早餐店的装修建设、设施设备和房租，各早餐店最高补助80万元。 库存方面，正在摸索以奖代替补形式，连续3年社会满意度综合评价良好的300个早餐示范网站给予每家店10万元的奖励。 早餐店好吗？ 让周围的人说计算，诱惑和鼓励社会饮食公司积极提供早餐服务。

以亦庄的50平方米、每月租金15000元的餐饮店为例，10万元估计可以涵盖半年以上的房租支出。

另外，市里为了支援企业品牌和连锁餐饮公司，便民早餐网站正在探索在不完全的社区等设置规范安全的移动餐饮销售车，在规定时间、规定区域销售在中央厨房批量配送的早餐。 相关方案目前还在进一步讨论中。

在地铁站附近的麦当劳等连锁店和便利店处理早餐问题是很多上班族的习性。 根据城市象限社区商业团队的调查，“回天地区”也有很多上班族选择去附近的交通网站购买早餐。 依靠交通网站，规模配置早餐网站，形成一定的凝聚效果，是很多居民的需要。

专家说，社区食堂也是处理早餐问题的方法之一。 “在归龙观蓝天之家，社区房地产开设社区食堂，为居民提供基本的早餐服务。 ”城市象限社区商务负责人张希熙建议，社区食堂也可以引进竞争机制，进行顾客投票，更好地满足居民的诉求。

“现在餐厅希望租早餐的时间段经营，但是是违反经营。 》北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如果有条件开放这一限制，将现有不经营早餐的餐厅引进相关资格、支持中央厨房统一配送的第三方企业品牌公司，通过分时租赁方法经营早餐时间段，从而库存 但是，早饭是分不同的主体经营的，容易产生交叉污染等问题，在食品安全和便民性方面需要综合考虑。 (记者陈雪柠马婧)