广东:蔡澜深圳再开店 手工现做 打造新一代港式点心企业品牌店

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年轻的时候，香港街头随处可见，美丽正确的点心店，时间流逝和人们生活习惯的变化，追求快节奏的生活和速度的饮食市场，点心文化逐渐放弃对功夫的追求，越来越多的东西是追求工业化和低价的钱 在真正的手工制作之前真正的新鲜点心流传下来的功夫和追求真正味道的点心企业品牌的一部分，风格太旧了，很多时候不会被新一代年轻人的粉丝迷住而远离。

蔡澜被大众称为“食神”，对美食非常注意。 蔡澜说:“梦想是开一家喜欢吃点心，适合自己和客人的港式点心店。” 蔡澜自己做的港式点心专卖店9月30日在深圳海岸城正式开业，表示“即使是一点也想点”。

以遵循正宗制法为前提大胆地

你怎么让以前传下来的港式点心在新时代有活力？ 真正的创新是不脱离以前传达的创新，是有价值的创新。 就像蔡澜港式点心专卖店的镇店之宝一样，招牌的原创产品酥油山楂叉烧包，因为以前传来的叉烧包很油腻，现在的年轻人追求健康的饮食，所以从开发当初开始就怎么给大家叉烧包

蔡澜港式点心企业品牌产品开发总监张师傅说。 “所有产品的构建，在遵守真正的手工制作方法的基础上，通过更好的、新鲜的食材组合，可以使产品的味道符合现代人的诉求和物品。 蔡澜港式点心专卖店经过3天的自然发酵，出笼时要求琥珀白金合格，年糕身上有3层不同的气孔，排成一排横排，空气感充足，市场上几乎吃不到这种口感，但这种产品的销售价格 ”。

手工制作所有的点心，在现场蒸

美国有那家林餐厅经验的厨师带领团队，所有的点心都是人工做的。 比如，“香草奶油牛奶”香草价格高，市场上多采用香草精，蔡澜先生追求食物本来的味道，所以香草选择了市面上罕见的马达加斯加香草夹，所有的“香草奶油”都是手工制作的香草粒。 还有“芙蓉蛋白春卷”。 馅采用从中国传来的炒菜“赛蟹”的制造技术，使蛋白比蟹肉柔软，用蔡澜企业品牌独特的技术使春卷变薄变脆，制造完成后持续数小时也能维持新鲜的出发酥脆度。 而且，被登记为非物质文化遗产的伦理饼。 我们每天早上从原产地配送到商店做饭，让客人品尝。 点心是客人点后蒸的，所有的产品都是在透明的开放式厨房现场制作的，而且餐厅里有人介绍客人最合适的吃法，手工制作，现在看起来很新鲜。

可以看到高品质新鲜的食材

为了让食物回到自己的味道，我们的食材直接从原产地购买最新鲜的东西，比如“十五年的陈皮狮子头”，采用广东新会十五年以上的陈皮治愈香。 而且饭里的米，蔡澜对饭的要求很明确，在很多米的种类中多次尝试，最后选择了泰国香稻，泰国香稻只能在原产地表现出最高的品质。 其他调味料采用国际一线企业品牌，如雀巢、李锦记等。 另外，在餐厅内产品组合食材随处可见。 另外，你可以站在餐厅周围，直接看到餐厅的可视化透明厨房。 为了保证每天的食材制作新鲜，我们的点心师傅必须从每天上午6点开始准备制作点心的食材，通过透明厨房可以看到产品制作一举一动的全过程，真的看到了才放心。