广东:“粤菜大师”麦世威：笃志革新 乐育桃李

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原标题:“粤菜大师”麦世威:笃志创新乐育桃李

深圳客户端深圳信息网之年07月30日， (记者罗俊杰)据饮食世家麦世威透露，从小就弄湿了老名家精致的点心手艺，对饮食文化产生了浓厚的兴趣。 1978年，他毅然投身深圳的饮食领域，力争活跃在饮食领域。 迄今为止，他在饮食领域奋斗了40余年，获得了“粤菜大师”称号，成立了“麦世威粤菜师傅实业室”，为弘扬“深派粤菜文化”做出了贡献。

不劳而获学艺

做餐饮业很辛苦。 特别是做点心，每天上午3点，别人还在睡觉的时候必须上班。 面对困难，很多人下台了，年轻时的麦世威不辛苦，每天不亮就骑一个小时的自行车去餐厅学习蛋糕师傅和技术。

经过多次不懈的努力，麦世威很快在餐饮界崭露头角。 1981年，他被深圳国营公司的新安酒家聘为糕点师傅和主管。 在工作中，他谦虚地咨询香港师傅，把岭南点心和港派点心结合起来，取长补短，创造了新派粤点。 当时，在麦世威的主理下，新安酒家的早茶家喻户晓，许多港澳人来深圳为新安酒家哀叹早茶和品尝点心。 而且他还在制作技术上改良了以前流传的中秋节月饼，使新企业品牌月饼的赞誉倍增，成为深圳的品牌产品，给公司带来了经济效益和社会效益。

2007年，麦世威获得全国技术人员荣誉称号。 年取得全国饮食评委资格，被中国料理协会授予“中国饮食30年精英”和“深圳饮食精英公司家”。 他担任深圳市历届月饼大赛的审判长、广东菜协会点心专业常务副主席、深圳广东菜学院的顾问。 另外，他获得了“粤菜大师”的称号，被批准设立“麦世威粤菜师傅大师实业室”。

努力开发新产品

长期以来，麦世威一直在对“手工味道标准化生产”的技术流程进行研究。 他开发了马拉蛋糕发酵的技术工艺，解决了领域的课题。 然后，他提高了以前传递的点心技术，包括以前传递的有名的点“叉烧包”“沙琪玛”“伍仁月饼”“姜汁仁月饼”等系列产品，将产品升级到机械化操作，实现标准化生产，又手工作业。 他还向同行宣传研究成果，受到广泛好评。

近年来，麦世威的创新成果层出不穷，新开发的雪花叉子包、奶酪包、蛋黄系列沙玛、十二生肖蛋卷等点心很受欢迎。 他除了粤点的研发外，还致力于粤菜的研发，用独创的头脑煮鹅，做秘制的牛别针，做大地鱼猪手等粤味料理，做家庭操作简单的料理做法，在业界很有名。

致力于创建技术传承

麦世威知道，“深派粤菜”的持续快速发展需要人才的传承。 近年来，他除了产品技术的研究开发外，还非常重视人才培养。 对于有学习技术意向的工作人员，他不保存，而是包着自己的专业技术支持。 另外，他用自己的经验和领域的实例激励学生，加强了学生的专业和职业道德教育。

许多接受麦世威指导的学生在比赛中取得了优异的成绩。 其中，谢凯志在全国大会上获得了金奖。 李冠婷、王欣悦、温冬玲在粤菜师傅年广东省饮食领域职业技能大赛中获得面条项目“金牌粤菜师傅奖”。 李冠婷，王欣悦又获得了“省技术名人”的荣誉称号。 彭程标、罗英明、唐志强在第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛中获得金奖。 马勇军在第二届广东香港澳门大湾区广东厨师大赛中获得厨房王组第六名。

为了更好地培养人才，麦世威建立了技术力量雄厚的教师队伍，系统地对员工进行职业训练，为他们提供高质量的学习场所，继续为高级职业技能人才提供高质量的平台。 此外，麦世威积极投身校企合作，与深圳市第二高级技工学校、深圳大学合作，对学生们进行专业训练，提高学生烹饪实践技能。 他被深圳市第二高级技工学校聘为高技术人员训练咨询委员会专家和深圳粤菜学院国际料理学院的顾问，被广东石油化学工业学院聘为客座教授。

弘扬“深派粤菜文化”

为了弘扬“深派粤菜文化”，麦世威积极参与领域平台活动。 他参与领域审查标准的制定，多次担任全国烹饪大会的颜领袖，积极参与广东和深圳烹饪协会举办的各种烹饪大会的工作。 另外，他多次接受电视和广播的采访，说明了食品专业问题，并就食品安全问题提出了指导意见。

麦世威热衷于公益事业，对贫困地区反复进行技术扶贫。 他每年多次向广西农民工进行技术扶贫，让广西农民在农闲时在其所在的麦琪的礼物食品企业接受培训，为他们处理就业问题。 他协助在龙岗区举办两期“粤菜师傅贫困扶助培训班”，共培训了54名建设卡贫困学生，最后都安排了就业。 今年疫情期间，他热心参加广东省人社厅的在线教育，录制了6个在线教育视频。