“极致细腻，入口即化，日式生吐司方法”

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正文约2400字，前半部分是“日本吐司”的做法，后半部分是“吐司制作中常见的问题解析”。

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把拉丝的和生吐司掰开

虽然好吃，但是甜盐白吐司是我们生活中最常见、最受欢迎的面包。 最近很火的日式生吐司，看起来像普通的白吐司，但味道更棒。

纤细的吐司组织

外皮淡而香，里面的吐司组织口感温润q弹，散发着柔和的奶香和烘烤后香醇的蜂蜜香气，炼乳的甜度和麦香交融，吃了都放不下。 怪不得专门卖生吐司的店前面总是有条大龙。

生吐司“生”和“生巧”的生字异曲同工，在日语中是“新鲜”、“天然”的意思。 做生吐司时，不需要事先准备发酵，常温下呆几天也很软，没有干硬的吐司边，最适合喜欢吐司的人们做。 接下来一起看看方法吧

材料——中记载的使用量可以制作两根吐司(带盖子) 。 使用的模具是450克厨师的吐司箱，既可以光面也可以波纹。 厨师是kitchenaid。烤箱是柏翠家用pe5690。

金山吐司粉496克、盐9克、甘汁园双碳白砂糖40克、活酵母15克(或发酵粉4克)、脱脂奶粉10克、淡奶油30克、水332克、甜炼乳30克、蜂蜜20克、无盐黄油

制作方法:

1 .准备各种材料，黄油切片在室温下软化。 由于吸水率和蛋白质含量因小麦粉而异，所以采用其他小麦粉时请根据面团的状态适当调整使用量。

2.面: 将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜按顺序放入厨师机中搅拌缸内。 然后，注入室温的清水，用k桨低速搅拌后，加入活酵母(或发酵粉)制成块。

小提示: 淡奶油和炼乳通常冷藏保存，所以面条使用室温的水即可，这种情况下面团温度在16度以上，会影响酵母发酵。 酵母和发酵粉的用量通常为4:1。

3 .给厨师换面钩高速调整，面团可以拉开五六成的面筋，也就是厚膜，但口边呈锯齿状。

4 .此时倒入白砂糖，低速搅拌，使面团表面附着砂糖，高速搅拌至砂糖和面团混合而不出现砂糖的粒感，倒入软化的黄油。

5 .低速搅拌直到看不到黄油块，再高速击打九成的肌肉，表面就会完成，几乎可以撕下光滑薄薄的手套膜。

小提示: 面筋碰到九成肌就好了。 否则，烤的时候容易装满模具，圆角和金线就没有了。

6 .将面团起缸，揉成团，放入醒酒箱(或采用家用烤箱发酵功能)。 设定发酵温度28度、湿度80%、第一次发酵 60分钟。

小提示: 起罐时的面团温度请勿超过28度。 温度过高，提前发酵，以免影响产品的效果。 为了保持湿度，烤箱内可以放一杯热水。

7 .将面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有明确的指纹就可以取出来，第一次发酵结束。

8 .将大面团分成4块240克的面团，简单揉成团后放回醒来的箱子里，放松20分钟左右。 松弛温度保持在28度，湿度80%不变。

9 .取出醒来的布料，进行第一次“卷”。 轻轻敲击圆面团使其平整，用面粉杖从中间均匀拉长。

10 .光滑的面朝下，从上到下卷起，缠上长条形，放回闹钟箱，放松20分钟(闹钟箱的温度、湿度不变)。

11 .第二次“卷”:继续轻轻压扁长卷，使其成为长方形，光滑的面朝下，卷成圆柱状。

小提示: 布料松弛的过程不能省略。 对成品组织的影响将在文后详细说明。

12 .放入型:把240克的圆柱卷在一个450克的吐司箱里放入。

13.最终发酵(第2次发酵):将2个吐司放入烘烤模中，放入醒酒箱，温度35度、湿度80%、发酵50-60分钟左右。

14.烘烤:发酵到不到八分钟(距离模具边缘2厘米左右)，拧紧盖子进行烘烤。

小提示: 如果是商用平炉 :上火170、下火250、烧火30分钟。 家用烤箱 :上下火180度，烘烤30分钟(具体时间和温度根据实际炉温适当调整，烘烤前提前预热烤箱，用商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟)。

15 .烤好后取出，盖上盖子，振动模具，倒在晾衣架上冷却。

小提示:吐司的剩下: 完全冷却后，切片、密闭、冷冻剩下。 吃的时候放回烤箱重新烤(表面可以喷一点水)，或者用蒸锅蒸3~5分钟，就会恢复饱满的口感。 观察:冷藏后淀粉迅速老化，影响口感。

介绍了日式吐司的制作方法。 接下来我要说一下吐司的实用知识:

1 .完美的吐司基准――

a .外形—整体烤色均匀，表面光滑，无污染。 圆形的白边(黄金线)和圆形，方形吐司的各面几乎垂直，不凹陷而凹进去。

b .内部组织b组织纤细整齐，柔软有弹性，按下后会反弹。

c .口感c湿润、柔软、有弹性、不粘牙。

2 .做吐司时常见的问题――

a .外皮较厚，口感较硬a面料含水量不足。 烘烤时间太长了。 烤箱密封性差； 有必要减少糖的量。

b .颜色白、颜色不足、烘烤颜色不均匀b糖量少。 最终发酵过多，糖分过多。烤箱的实际炉温低。

c .侧面的凹陷收缩c面的温度过高。 布料不松； 烘烤时间短，不熟。 烘烤时多个模具距离太近，加热不均匀高水量软吐司的烘烤时间比普通吐司长几分钟。

/ s2/ ] d .顶部凹陷d未被烧毁。 面条时间太长了，面筋会断。

e .带帽的吐司愈合模具e最终发酵过剩； 烧过头。

f .角落处的空皮气泡f湿度过大，表皮水分过多。 面条搅拌过度，空气体进入过多。 最终发酵时间太长了。

g .吐司内侧的芯上有大气泡和空孔—空孔集中在吐司上层时，酵母的活性可能不足或发酵过剩。 集中在中下层时，整形排气无法到达，卷起时空间隙有可能很大。

h .吐司底部有h整形“卷曲”时，厚度不均匀。 最终发酵过剩； 烘烤时间不够。 烤箱低火低； 热望没有彻底晾晒。

i .吐司没有黄金线，角尖i模具内的布料太多了。 最终发酵过剩。

3.吐司趁热震模具，脱模的原因――

烤面包后，敲击模具外侧，吐司内部的热空气体和外部的冷空气体迅速对流，冷却后难以收缩。 烘烤后，如果一直放入模具中，表面会因热气泡而变软，中间可能会凹陷。

4 .吐司不热的理由――

由于刚烤好的吐司在组织中水汽较多，这个时候切的话，吐司不仅会变坏，中间部分会变得难以切断，吐司的损失也会变多，失去湿润度，冷却后会变硬。 所以最好自然冷却6个小时，口感最好的吐司。

(部分资料参考《家用烤箱顶吐司烘烤术》)

以上是好吃的日本吐司的制作方法。 想吃的话就好吃了[/s2/]，早点动手做，健康又好吃，不用排队买。