公众对深圳10大菜系100家受欢迎餐厅的评价

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【简介】:2016年，“食物抽样”网上调查对100家受欢迎的餐馆进行了特别抽样。

据深圳新闻网报道，近日，深圳市食品药品监督管理局和深圳新闻网联合推出了“食品抽样特别版——100家受欢迎餐馆”，对Dianping.com 10种受欢迎菜肴的前10名中的100家餐馆进行了抽查。总共抽样了282批食品，抽查结果将公布两次。

对10大菜系的100家餐厅的精选原料和成品进行了抽样调查。

为了使调查更全面，还对抽样餐馆的菜肴进行了选择和分类，包括深圳居民最喜欢的10种日常菜肴，即:火锅、自助餐、粤菜、日本菜、西餐、咖啡厅、韩国菜、川菜、江浙菜和东南亚菜。此外，100家受欢迎的餐厅集中在南山、罗湖、福田、宝安和龙华5个区，其中罗湖区13家，南山区24家，福田区48家，宝安区10家，龙华区5家。

抽查采取专项检查和执法抽查的形式。市食品药品监督管理局派出的“蓝色马甲”抽查人员到受欢迎的餐厅现场取样。品尝的菜肴也是指餐馆在公众评论网站上推荐的特色菜肴。除了现场生产的成品外，他们还对一些餐饮原料进行了取样，扩大了取样的范围和环节。

首批50家受欢迎餐厅的合格率为98.57%

3月6日，市食品药品监督管理局公布了100家受欢迎餐馆中50家的抽样结果。公告显示，2016年11月至12月，市食品药品监督管理局共走访了50家餐饮服务单位，实际抽取了48家餐饮单位的140批产品，其中2批不合格，合格率为98.57%。

在此次公布的50家餐厅中，有2家餐饮单位拒绝进行抽查，有1家因样品数量不足而未能抽取样品。此次抽样检查涵盖食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、蔬菜制品、水产品、冷冻饮品、糖、鲜肉、新鲜水果、新鲜蔬菜和水产品。

两家餐馆拒绝抽查市民对犯罪的怀疑

配合监督部门进行抽样检查应该是每个餐馆的职责。然而，此次公布的对50家受欢迎餐馆的抽样检查结果显示，有两家餐馆拒绝进行抽样检查，即南山区的沸点沸点和宝安区的都市餐饮。火锅排名第二，环境和服务达到8分以上，而大都会餐厅在自助餐列表中排名第一。对于食品抽样，大多数市民表示，企业应该积极合作，不应该拒绝抽样。如果抽样检查被拒绝，餐馆可能对其食品安全没有足够的信心。一些餐饮业人士表示，该餐厅可能有相关规定。

深圳市食品药品监督管理局2017年食品安全抽样检验报告(第7期)截图

拒绝检查怎么样？南山分局、宝安分局监管人员对拒绝吸烟企业进行了监督检查和执法抽样检查。其中，自制辣椒酱、鲜冻猪肉和火锅汤料三个样品取自沸点餐饮管理有限公司，检测结果均合格。执法部门还在该市的尚山餐厅进行了现场检查，检查结果将在后续行动中公布。监管机构警告企业履行配合政府抽查的义务，不得无故拒绝配合政府抽查，并要求企业加强员工培训和自身的食品安全和质量控制。

此次公布的五大菜系中的50家受欢迎餐厅的资格状况如何？哪家餐馆被发现不合格？什么是不合格项目？

深圳市食品药品监督管理局2017年食品安全抽样检验报告(第7期)截图

广东菜:在米香轩、店店春前和2家粤菜餐厅检测到克伦特罗。

本次抽样调查的10家粤菜餐厅分别是宝安区裕记餐厅、花园客家楼、福田区朝香海斯、和兴客家王、店店载淳餐厅(新文路店)、米香轩(米香湖店)、苏思黄(购物公园店)、龙华区君豪轩中餐厅(观澜湖店)、罗湖区花园醉鹅、南山区浦项厅。

按消费者数量排序

在这10家餐馆里，主要的测试是熏肉和烤肉、酱和卤肉、禽肉、猪、牛肉、羊肉和蔬菜。八家餐厅的检测结果均合格，在福田区的两家粤菜餐厅，即店店店载淳餐厅(新闻路店)和香蜜轩(香蜜湖店)检测出了莱克多巴胺(又名克伦特罗)。

莱克多巴胺是俗称“克伦特罗”的药物之一。它曾被用作促生长添加剂，因为在饲料中添加这类药物后，发现它具有营养再分配的作用，能明显提高动物的瘦肉率。然而，莱克多巴胺在2002年被农业部、卫生部和国家药品监督管理局列为禁用药物，主要是因为人们食用含有此类药物残留的畜禽产品后，可能会出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重危及生命。因此下一步将是对两家检测到克伦特罗的广东餐馆提起诉讼。

韩国菜:在坂田1号餐厅的肥牛肉卷中检测到克伦特罗

还有10家韩国餐馆被选来参加这次特别的抽查，它们从高到低依次列出:姜虎东丁白烧烤

(南友)、新马铺韩国菜(购物公园店)、八仙烧烤(KKONE店)、元海豚韩式猪排店(海安市)、韩式米达韩式炸鸡和啤酒。军火锅(东门商圈)、金草帽韩式烧烤(宝安店)、泡菜韩式烧烤(海安市)、韩式茶菜(卓越世纪店)、孙尚红新韩式餐(KKONE店)、韩式羽衣甘蓝韩式年糕菜(8号仓库店)。

韩国料理餐馆的抽样检查主要是烧烤前的猪、牛、羊肉和禽肉的原料，其次是泡菜、调味料和蔬菜。在10家被检测的餐馆中，有一家被发现不合格，而位于坂田的韩科来韩国年糕食品(8号店)的肥牛肉卷被发现含有瘦肉精莱克多巴胺，由星海鹏冷冻产品批发银行分销。

火锅:火锅调料是一个关键的取样项目。9家餐馆通过了抽样检查，1家拒绝吸烟。

火锅是许多深圳人外出就餐的首选。这一次，我们对Dianping.com人数最多的10家餐馆进行了抽样调查。它们是跳墙(南油)、火锅(海安市店)、重庆余伟小雨火锅(米香湖旗舰店)、米堤音乐餐厅(南投)、颜瑜(梅林)、一叶一世界藏茶素食火锅(深圳米香湖店)、晋阳四季椰鸡(黄贝岭)、潮汕达木牛肉火锅(南山店)、香辣鸡丁火锅(国茂)、圆牛岛牛肉火锅(现代国际店)。

火锅消费的菜肴种类繁多，因此在取样过程中也扩大了取样范围。禽肉及其内脏、猪、牛羊肉、蔬菜、水产品和肉丸在9家餐馆的抽样中均合格，而煮点煮点餐馆拒绝进行抽样。在随后的执法抽查中，从沸点汽化店抽取了三个样品，检测结果合格。

火锅调料会怎么样？

此次检查主要针对非法添加和超标添加剂。具体指标包括检测非法添加剂罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红和罗丹明B；检测色素添加剂胭脂红、蒜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄和亮蓝；防腐剂苯甲酸和山梨酸的检测。本次抽样检查未发现此类非法添加剂。

除了在火锅店吃饭，许多人还会自己买火锅底料在家里做火锅，所以我们在买火锅底料的时候应该注意什么？

首先，应注意标签的完整性，包括样品名称、成分、生产日期和保质期、制造商名称和地址、QS编号等。很清楚；其次，应注意购买生产日期尽可能早的产品，不要购买即将到期的低价产品。此外，如果通过外包装可以看到产品处于产品状态，应注意观察产品的颜色和状态是否正常，不要选择颜色太亮、太亮的产品。最后，建议选择可靠的品牌在固定店面的商店购买，以便以后追究责任。

川菜:抽样种类最多的食用油经抽查合格。

此次抽样调查的川菜馆主要集中在福田、南山、罗湖和龙华。根据参观人数，依次为:喵鱼派对(南投)、醉人棕榈川派干锅(KKONE店)、瑶瑶艾雨瑶瑶(中心城店)、山水瑶兄弟阿美(上沙/下沙)、醉树南(南投)、唐竹印象烤鱼(海安市保利店)、匠子烤鱼(福田区)、沙角(中心城店)、明吉烤鱼(罗湖钻石广场店)、鱼樱桃

对10家餐馆的抽样检查主要集中在川菜的主要成分，包括牛羊肉、春鸡、三黄鸡、草鱼、鲈鱼、冷冻梅功鱼和水产品。蔬菜和水果包括莴苣、莴苣、香菜、西红柿、柠檬等。此外，考虑到川菜通常富含油和盐，4家餐馆的食用油也进行了取样，所有的都是合格的。

这四家餐馆用什么样的食用油？

我们发现两家餐馆使用大豆油，一家使用植物油，一家使用调和油。他们之间有什么区别？有什么优点或缺点吗？看看营养专家怎么说-

大豆油是从优质大豆中提取的，是世界上最大的油。颜色较深，有特殊的豆腥味。热稳定性差，加热时会产生更多泡沫。大豆油含有较多的亚油酸，容易氧化变质，产生“豆腥味”。当精制大豆油长时间储存时，由于油的自动氧化，颜色会由浅变深。

从食用品质来看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。从其营养价值来看，大豆油具有良好的脂肪酸组成。富含亚油酸，具有显著降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病的作用。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，大豆油的吸收率可达90%以上，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

调和油:根据人体的营养需求，将两种以上的油品混合在一起，使油品具有更多的营养成分。这种混合不是简单的混合，而是以一种油为主体，其他油为辅，按一定比例进行的科学搭配。单一的油品只能满足人们单一的营养需求，而调和油的出现可以改变这种状况。据预测，在不久的将来，人们也将能够享受功能性油，即那些为特殊群体制造的具有特殊保健效果的油。可以说，调和油是人们未来的选择。

此外，对于喜欢川菜和其他油、盐含量高、味道重的食物的市民，我们想提醒他们，如果他们吃太多的食用油，他们可能会吃太多的脂肪酸，这会增加血清胆固醇水平，导致冠心病的发病率增加。中国营养学会建议，健康成人每日膳食脂肪的总摄入量应控制在总能量的20% ~ 25%，且不应超过30%。

自助餐:人均消费最高、排名最高的餐厅拒绝随机检查。

这次抽样调查的10家自助餐厅也是Dianping.com最受欢迎的餐厅。它们是大都会商山(宝安中心区)、福田香格里拉大酒店-鲜咖啡自助餐厅、敦熙路国际酒店(西乡)、海斯一号(益田假日广场店)、瑞吉酒店(秀餐厅)、深水800米海鲜自助餐厅(红岭路店)、黄婷五世大酒店(芙蓉城区)、君悦酒店(乐厨师)、大中华希尔顿酒店(年)专职自助餐厅(市中心区)和西昌海鲜美食(南山中心区)。

我们发现，在10大菜系中，最受欢迎的10家自助餐厅的人均消费最高，许多自助餐厅的人均消费都在300元以上。他们的食品安全状况如何？

本次抽样检验的餐厅菜肴主要是肉类菜肴，抽样检验的熏制烤肉、禽肉、生水产品主要是三文鱼、猪、牛、羊肉等原料；此外，还对一些冷冻饮品、水果和蔬菜进行了取样。有9家餐馆的菜肴有资格接受随机检查，但顶级城市仍然拒绝这样做。监管部门已经对全市餐饮业进行了监督检查和执法抽查。随机检查的结果将在稍后公布。

日本料理和其他五大菜系的抽样检查将继续进行

为了让抽样工作更贴近人民群众的心灵，更好地了解民意。从2016年3月开始，深圳市食品药品监督管理局和深圳新闻网联合策划并启动了“你的话的食品抽样检验”活动。通过在线调查，征求了市民的意见，并根据关注程度确定了抽样食品的种类。抽样报告于下月发布。在调查中，市民不仅可以选择品尝食物品种，还可以“点菜”在“你经常去哪些超市”的问题上，抽样人员会根据信息选择一些市民经常去的超市进行抽样，并将食品监管和抽样的“指挥棒”交给市民。

2016年，共发布了8期“食品抽样”在线调查，主题为熟食、早餐、小吃、饮料、调味汁、方便食品、米粉和乳制品。本次100家受欢迎餐厅的特别抽样调查是“食物抽样，你说什么”在线调查的特别版，其他5大菜系、日本料理、西餐、咖啡厅、江浙菜和东南亚菜的50家餐厅的抽样调查将在稍后报告，请继续关注。

深圳市食品药品监督管理局2017年通过第七阶段食品安全抽检的食品清单

深圳市食品药品监督管理局2017年第七期食品安全抽检不合格食品名单

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