【国际】后继乏人 以前传下来港式点心要“退出江湖”了？

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港式点心在两岸很受欢迎，是很多人心中的爱。 香港人几乎每天都吃点心。 也许是早餐，午饭，有时是晚饭。 但是，在过去的20年里，能“触动人心”的巧手很好吃，训练有素的点心师傅大幅度减少，一点旧店也不继承，被迫结业，以前就有人说港式点心要退出江湖吗？
40岁的方利兴是香港半岛酒店嘉麟楼的点心厨师，他工作的餐厅里，厨房里有7名全职点心师傅，1名实习生，总厨57岁的李师傅是方利兴的老师。

几年前，李师傅开始学师傅的时候，厨房里有30多个点心师傅。 但是从1990年代开始，点心师傅变少了。 “特别是在亚洲的金融危机中，很少有人做点心。 』李师傅从事的餐厅从海湾到香港仔，从荃湾到旺角，大部分现在结业了。 这些老店选择结业，很多是被迫的，主要是无人继承。 比如，有66年历史的老字号“枫林小馆”和在中环营业90年的“民园面家”，最近宣布结业，为老食客们而叹息。

年轻的学徒害怕又累又烦

点心又漂亮又好吃，所以做点心需要更高的技术，点心师傅需要做得快，需要集中注意力。 香港金紫荆粤菜厅总厨王师傅发现，因此学徒对学习做点心越来越没兴趣。 “并不是很多人都愿意做很多事情。 年轻人进来了，之后几个月就走了。 也有跳槽到其他餐厅，彻底停止做点心的人”。

王师傅从15岁开始在餐厅工作，最初只是拿着点心盘子，把这张桌子送走，然后在厨房里开始学师傅。 “这是一项非常艰苦的劳动。 做点心不像炒牛肉。。 如果有人想要更多的一盘，把食材的分量加倍就行了。 要做点心，请一个一个做。 ”。

李师傅也说:“那时我们凌晨3点开工，工作到晚上大约6、7点结束，几乎站了一整天。 ”。 在厨房中长期工作，意味着他们很少看到阳光。

随着参加点心师傅行列的人变少，有经验，找到以前流传的制作点心技术的人变得越来越难了。 “我希望现在30多岁的人努力工作。 我们会告诉他们所有的事情。 因为他们在帮助像我们这样的老一代人。 但是长期来看，我们能吃到的以前传下来的点心可能会变少。 ”。

二

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