广东:陈鹏鹏：卤鹅饭店开创者 引领领域新快速发展

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陈鹏鹏果肉酒店高管团队

创始人陈鹏鹏

与潮汕牛肉火锅店“刀光剑影”下的鲜红肉林场景相比，陈鹏鹏肉类酒店明亮的透明厨房充满了越来越多的人的烟火空气——挂在铁钩上的卤鹅油通透，师傅掉刀摆盘，各种晕

陈鹏鹏果肉酒店在全市9个分店经常上演客朋满座，店外也排了很长的队。 头上戴着休闲草帽，戴着牛仔围裙的服务员把新鲜切好的卤素拼盘边放在桌子上，咸甜的味道沾在鼻子上，眼睛染上纤细肥沃的鹅肝，从玻璃窗跳到客人的眼睛里的那一刻开始，食物和人 吃完卤鹅，来吃一些迷恋的糖甜食是最好的。 现在，除了食欲的满足，也有油然而生无法言喻的喜悦。

新派卤鹅确实是全年饮食领域最流行的单品之一，节目笼罩着网红祖先小龙虾。 原料选择健康新鲜，要求制作技术有新的变化，区别于以前流传下来的卤味熟食店企业品牌化、年轻化、健康化、时尚化的新定位，开设了全国第一家“鹅肉酒店”，陈鹏肉酒店的诞生是年轻一代的潮流 陈鹏鹏鱼肉酒店成立三周年到来之际，面对各方的好奇心和推测，创始人陈鹏鹏给我们找回了这只“金奖狮子头鹅”的受欢迎历史。

明厨亮炉子

营造人与食物对话的气氛

卤味是广东菜不可缺少的古典，其中以潮汕卤水为代表。 具有长期饮食历史和习性的潮汕卤水，长期以来作为饮食开胃菜和酒下酒菜的作用出现，并没有成为细分的类别迅速发展。 “以前流传下来的卤鹅是潮汕家庭常见的家常菜，但与现在的支出体验不同，寻求创新是脱胎换骨的方法。 ”闽南的饮食习惯与潮汕很相似，作为正宗的福建人，陈鹏鹏对卤味也有同样特殊的感情记忆。 根据多年饮食经验形成的敏锐思考和对卤鹅行业的独特理解，年9月，陈鹏鹏创造了“鹅肉酒店”的概念，填补了市场卤鹅单品的空白，把明段厨房开在深圳欢乐海岸弯曲水湾畔，

陈鹏鹏鱼肉酒店的装饰风格简单，墙上龙飞凤舞的“鹅”字书法，简单过硬的海军椅子和地面彩线形成了独特的企业品牌标志和纹理。 认识路的食客一眼就认识到这鹅字并不简单，从书法大家王羲之的名作中表现出企业品牌独特的气质。 店内无声的设计是陈鹏鹏为了创造“与食物直接对话”的空间而努力的。 温暖的灯光笼罩着吃饭的气氛，舒适的桌子和椅子配置自由，不是故意的也不是顽固的，一切看起来都那么自然。 重油已经成为辣都市的人的习性，可以很好地体验和食物直接对话时的放松和平静。

金奖卤鹅

独创12味草本卤汤经典配方

面对众口难调的现实难题，陈鹏鹏为与以前传来的现代味道取得了巨大的平衡做出了巨大的努力:他曾经筹集一百万大钱购买处方，反复实验，再派遣核心厨师学习技艺，调整的处方不到一百种。 “以前传下来的老卤配方为了保证质量经常是咸的，但现代人喜欢清淡的味道”经过3年的经验，他回到了初衷，多次食物好吃的本质是新鲜的食材。 “用卤素配方减法的陈鹏鹏鱼肉酒店独创了12种草本卤汤，抛弃了旧卤汁，用新卤汁总结成三种，调动了果肉本身的鲜艳度、甜味，捕获了蔡澜等众多食评家的魅力。 这款独特的12种经典卤素材料配方，是广东省餐饮服务领域协会、广东省粤菜产业快速发展促进会、广东省粤菜产业快速发展促进会潮菜创新研究开发中心举办的第一场中华潮菜卤水“鹅王”霸权比赛，一举获得荣誉金奖，

味道一直是赢得食客芳心的唯一方法，陈鹏鹏鱼肉酒店凭借高人气在年深圳大众评价中获得了人气第一的荣誉。 从善于发现和捕捉市场机遇的创业者，成长为具有企业品牌意识和匠心精神的公司之家，陈鹏鹏带领团队以自己的步伐，为卤鹅类确立了“陈鹏鹏”的标准，引领了领域的高速发展。

树区域标准

控制新鲜食材的全链供应

广东菜选择材料精细，新鲜通俗，软不生，在食材选择上尤为严格。 陈鹏鹏说，食材才是传播广东菜灵魂的本质，因此他对新鲜度几乎有严格的要求和控制。

早在创立初期，陈鹏鹏就在领域内首次提出了“每天出发五次，新鲜不过夜”的产品标准，多次店铺卤素，新鲜出发，决不配送，没有味增汤，不过夜。 年3月，为了确保食材的新鲜度100%，陈鹏鹏再次提高了标准，做出了“不冷冻”的新鲜承诺。 因此，陈鹏鹏在深圳开设了独家养殖基地，建立了新鲜鹅供应链，挑选了14斤以上的鹅，一天进行了两次新鲜配送。 “与现在急速扩大的网红饮食不同，陈鹏鹏多次不配送中央厨房，都是新鲜鹅的现卤现斩，这样确保食材始终保持健康的原始生态。

从每天的新鲜度到每餐的新鲜度，陈鹏鹏想控制未来各时间的新鲜度。 “现在我们必须考虑一下每次的发售时间是4小时，怎么能缩短到2小时，甚至1小时。 这个自成体系的新鲜度评价标准来自陈鹏鹏的原创。

无论是狮子头鹅的养殖饲养过程，还是保鲜冷链运输，还是卤素材料的配方、卤素制时间，陈鹏鹏都知道一切，必须佩服——为了打造陈鹏鹏企业品牌，陈鹏鹏让自己潮汕

进驻机场

制作深圳饮食名片

打开菜单，你会发现陈鹏鹏产品结构非常清楚，在卤鹅周围建立了多元化产品的快速发展途径，以不同维度满足食客的诉求，以美好的饮食为目标，并且为领域注入了越来越多的活力 不加水，不加煮了3小时的无水椰子皇炖汤，调和卤鹅咸香味的口感。 引进开胃消化的甘草水果，成为全国第一家销售甘草水果的卤虫餐厅。 迷恋卤迷的食客知道米香和新鲜香味的卤汁是最好的伙伴。 陈鹏鹏为了香糯的白饭在牡丹江建立了500亩有机米基地，为全国的店所采用。

前几天，陈鹏鹏鱼肉酒店机场体验店开业，提出了24小时的饮食概念，加入了早餐和午睡茶的组合，赶紧为旅行者提供了休息的场所。 然后根据机场的特殊环境，机场体验店的用餐时间规定在8分钟以内，与市区同步定价使陈鹏鹏鱼肉酒店成为众多旅行者的首选，作为深圳饮食名片被迷住的食客带到了全国各地。

现在更多的企业品牌餐饮公司以开设机场餐厅为战术布局的重要场所，对进入机场店的“野心”陈鹏鹏也坦率地说:“陈鹏肉酒店创立于深圳，拥有深圳的创新基因，我们是深圳的 说到深圳的饮食，首先可以考虑陈鹏鹏鱼肉酒店。 ”。

瞄准果肉单品市场实现差异化，从风格定位到文化意义建设，再到服务体系制度的确立，让所有来的食客都能与美食纯粹深入地交流，这是陈鹏鹏企业品牌经验上识别度非常高的企业品牌的调性。 今年是陈鹏鹏果肉酒店成立的第三年，创始人陈鹏鹏从未停止对卤鹅品种的集中探索。 接下来，陈鹏鹏果肉酒店会爆发什么样的能量，让我们拭目以待吧。 (张璇吴智欣/文陆颖/图)