广东:五仁月饼有望翻身？盒马今年推出威士忌五仁现烤月饼

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深圳情报网年6月27日铜锣一响，月饼就飘着。 对食物来说，清明等于青团，端午等于粽子，中秋节当然是月饼。 到中秋节还有时间，老字号和新零售商的超月饼层出不穷。 继去年的鲜肉月饼狂卖一百万只之后，今年的马饮食研究开发小组从一开始就开发了芥末三文鱼、威士忌五仁等新口味。 现在烤月饼只有两周，已经销售了11万只，预计会成为季节的网红。

为了让箱马的客人能率先吃到适应季节的应时美食。 端午节刚过，苏式现烤月饼迎来粽子在全国的店里“重装炉”。 “今年是盒马出售现烤苏式月饼的第四年，经过3年的沉淀，无论是酥油还是馅的革新，今年的现烤月饼都会带来更美味的体验。 》箱马工坊现烤月饼研究开发负责人黄海飞如是说。

五仁是月饼界的一朵奇葩，作为以前流传下来的味道，有着重要的“江湖地位”，但不受欢迎。 近年来，由于原材料价格上涨，五仁月饼大部分是瓜子仁，味道单一，仁油脂压倒了年轻人。 你怎么能逆袭这种带来爱与恨的五仁月饼？ 每年挑战自己、更新花样的箱马工作室的研究开发团队今年在很多上下了功夫。

除了花生果实、西瓜果实外，研发小组使用越来越多的杏仁、核桃仁和南瓜果实作为第一馅料。 为了中和仁带来的油腻口感，反复试验后，做出了加入威士忌的大胆假设。 考虑到都市人的健康，进行了降糖解决，结果发现口感缺乏鲜味，箱马从昆明的购买团队送来了当地特产云脚。 因此，酒香、仁香和云脚的鲜味巧妙地融合在一起。 门口先闻到酒香，再嘴里随便飘扬仁香和云脚新鲜，今年的五仁月饼需要“逆风”。

在食材的选择上，箱马也巧妙地引进爆款生鲜。 本公司品牌帝皇生挪威三文鱼是多年的人气单品之一，工坊的研发人员也把这种受欢迎的海鲜包在月饼里。 第一次用三文鱼(进口大西洋鲑鱼)、飞鱼种、海苔作为馅，涂上芥末后，把薄蛋糊包在外面。 “三文鱼在高温下烹调会失去独特的美味，口感一般。 我们请经验丰富的老师傅教了好几次，又重复了10次测试。 ”。 黄海飞介绍说:“用芥末刺激三文鱼的美味，放飞鱼籽，口感好，海苔咸，味觉和口感丰富。”

另外，南方人爱豆沙蛋黄月饼、纯果肉玫瑰月饼、经典的苏式生肉月饼也将于今年登陆广州盒马店。 现烤月饼都是手工制作的，恒温烤的18层酥油包着天南地的北香料。 与广式月饼不同，苏式月饼现在讲究烤着吃。 “我们现在的烤月饼通常完全出来，用店里的烤箱保温。 为了优化风味，每批的销售时间约为2小时左右。 》箱马鲜生深圳福田皇庭店长蔡俊林说:“通过大数据管理系统，根据费用的要求进行烘烤，如果只销售一天的话，兼顾损失的管理，避免了新鲜的过夜。” 发售2周后，苏式月饼已经销售了近万只，最受深圳客户欢迎的是以前传来的生肉味道，皇庭店最多一天销售了300多只生肉月饼。

根据《箱区生活中秋图鉴》，77.6%的回答者表示，买月饼不是礼物，而是先给自己和家人吃。 往年，很多专门做现在的炒面月饼的老字号都在中秋节快到的时候排成一大排，但等7~8个小时吃月饼并不稀奇。 今年，箱区老板有了买月饼的新姿势。 网上订单，最快半小时到家。 好吃的生肉月饼，不用排队也能吃。

记者在箱马饮食区看到，现在烤的月饼又圆又有光泽，层酥油被新鲜的馅包着，酥脆的面入口融化，香味扑鼻。 “小饼如嚼，里面有酥脆和糖”，这意味着新的零售创新和传承精神将苏式月饼这一江浙沪中秋节的美食推向全国人民的餐桌，促进了中国式点心潮流的恢复。 (常军平)