广东:一盅两件与时俱进 粤点大师革新出品

本篇文章1428字，读完约4分钟

灯笼鸡蛋香油条

煎饼梅叉烧包

天鹅酥皮

文/广州日报全媒体记者曾经繁莹

图/广州日报全媒体记者庄小龙

粤点是广州饮食的骄傲，也是粤文化对外展示的名片。 我们常说粤点以前流传很经典，那只是相对的。 今天我们看到的古典点心，那一年为什么不是创新的品种？ 经典之所以成为经典，是因为它有更强的感染力，得到人心被爱，结果在很多新产品中出类拔萃，成功地进入了经典之列。 所以，我们可以用包容的态度接受今天的创新粤点。 将来有一天，它可能也会成为古典吗？

棕色叉烧包

一两杯与时俱进，无论是粉果、叉烤包、肠拉，还是小油条，都能在珠江新城盈通大厦的广州酒家获得新生。 之后的总计划师是广州酒家集团点心出品监督郑渤。

叉烧包一定是白色的吗？ 茶色可能也不错。 郑先生设计的叉烧包，以前流传下来的——瞄准煎饼叉烧包，用梅子肉做馅，又酸又甜。 很开胃，这是夏天里最着迷的。 那个皮松脆的。 叉烧包越嚼越香，那种香味得不到老面条的功劳。

通常的粉果有虾、叉烧、香菇粒和肉末。 但是，这里的黑松露素粉果中没有肉，也有酥脆的杏鲍菇、甜瓜粒、浅色的萝卜粒、染红饮食界的黑松露。 新鲜和干货黑松露各成比例，使其独特的菌香散发到馅料的每个角落。 粉果也不再是以前传下来的鸡冠形了。 改变形状的不仅仅是粉果，还有油条。 它的名字叫“灯笼鸡蛋香油条”。 师傅故意把灯笼的形状炸了，加了几个喜事。 外面又脆又软，鸡蛋和牛奶的味道正好符合利益。

牛肉肠吃多了，京葱肥牛肠吃过吗？ 肥牛有雪花。 食材经过精选，牛肉味道浓郁，光滑，无需腌制。 也就是说，吃这个原汁原味。 烤的京葱，香味压迫人。 金汤汁是最独特的地方，用法式醋、金瓜汁和美丽的上汤调和而成，渴望肠粉味噌汤的想象。

用避风塘的方法表现芋饼也是第一次。 荔浦芋头足够粉，加入蜡味和海老米，切粒拉油，用青椒、洋葱、金银蒜、辣椒碎和面包糠等炒，香味最浓的芋头的名字不属于它。 还有生煎包。 不走普通路的郑先生没有用普通牛肉做生煎包馅。 他竟然用了牛！ 不要使用通常的蚝油和烤汁，相反选择咖喱，给小生煎包增添了狂暴的风味。

又薄又脆，像纸酥油饼一样难忘

一筐天鹅紧紧地放在前面，吃还是不吃成了世纪的难题。 但是，很棒，肖是可爱的形状，玩了一会儿后也被厨师催促咬了“天鹅肉”。 那个层有点磨磨蹭蹭，一点也不犹豫，流沙浆出来，掉在嘴里，放置一会儿，也有温度温暖。 用酥脆的方法表现流浪包，是点心师傅的惊喜。 这不是新意的天鹅酥皮，而是藏在读江西路公关中心北塔的喜糖酒家。

酥油怎么做得这么好？ 据点心师傅说，一是开皮时要特别小心，二是要控制温度。 这种酥油是油心和水皮做的，如果以“334”的层次比率开皮，酥油自然很硬，很难得到酥脆效果。 水皮在下面，油心在上面，打开时特别小心，万一不小心穿了。 温度是第二要素，这涉及两个温度。 一个是周边温度。 油心是牛油和猪油的组合，周围的温度变高的话油心就容易融化。 这是相当大的考验速度，动作会很快。 第二个是烧成温度。 烘焙时温度高，可以锁定酥油。 太低的话，酥油容易破裂。

香芒奶酪也是尝试酥油的茶点，由拿破仑进化而来。 这个打开得相当漂亮，又薄又脆像纸，舌尖很快就会融化。 与天鹅酥油不同，油心只是在纯黄油中加入一点面粉，烤的时候一定要在低温下慢慢吊水分，先在150℃下吊3分钟，再在100℃下吊1小时，最后只吊水皮，又薄又脆。 这是制作时间最长的茶。 如果你想吃刚出炉的东西，等一个小时再吃。