广东:感染沙门氏菌该如何办？一图教你怎么预防

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原标题:如何感染沙门氏菌？ 一图告诉我如何预防

深圳商报于09月30日报道，最近在国内部分地区发生了儿童吃不规范操作的食物感染肠炎沙门氏菌的病例，引起了家长的担心。 沙门氏菌到底是什么，我们该如何正确认知和预防呢？

说到沙门氏菌很多人不知道，生活中的很多疾病都与之相关。 专家说，感染沙门氏菌不需要恐慌，及时治疗是最重要的。 感染沙门氏菌后，出现腹泻、发烧、腹部扭伤等症状，疾病多持续4至7天，患者无需抗生素治疗即可康复。 但是，5岁以下的孩子、65岁以上的老人或者免疫力有缺陷的人，可以更容易得到，如果不小心感染了，必须马上去医院治疗。

感染沙门氏菌就有那些表现

在公共卫生学上有重要意义的人畜共通疾病之一是沙门氏菌病。 相关医学研究表明，沙门氏菌通过粪、口途径传递，但通常容易污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、鸡肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被感染沙门氏菌的食品加工者污染。

有趣的是，被沙门氏菌污染的食物在味觉上和正常的食物没有区别，但如果充分加热的话，就可以杀灭污染食品中含有的沙门氏菌。

感染后不需要恐慌，必须立即看病

专家认为，肠炎沙门氏菌病症状比较轻微，感染后的典型症状有发热、腹泻、呕吐等。 病程中，家长们要观察儿童脱水(嘴唇干燥、尿量减少、眼窝凹陷等)、腹胀、精神变差、高烧不退、大便内粘液血丝增加等现象。 如果有的话，最好尽快看病，让医生看看宝宝的排泄物。 大部分患者大便可以培养沙门氏菌，是确诊的首要依据。

专家认为，鸡蛋、家禽、肉类制品是沙门氏菌病的主要传达介质，感染取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况。 大多数情况下，疾病持续4到7天，患者无需抗生素治疗就能康复。 但是，5岁以下的孩子、65岁以上的老人或免疫力有缺陷的人容易感染这种病原菌，如果不小心感染，必须立即去医院治疗。

预防沙门氏菌感染的方法

专家说，市民对食物关闭“进口”，疾病从口进入，病菌主要从口进入人体。 平时要观察饮食、饮用水的卫生。 特别是孩子，父母必须养成养育孩子洗手的习惯，平时做饭时要分熟食，切断时要分刀、分板，吃时要煮。 不喝生水，不吃生肉或未完全煮好的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。 此外，必须通过加强训练来提高身体免疫力。

深圳市疾病控制中心的监测数据显示，-年，深圳约1/3的沙门氏菌食物中毒与含蛋食品有关。

那么为什么有些人吃生牛肉等生食也不会感染呢？ 专家说，这与人的免疫力有关，免疫力是人体自身的防御机制，通过识别和消灭人体外来入侵的异物(病毒、细菌等)，提高免疫力是防止疾病入侵的关键。

链接:沙门氏菌哪里是神圣的？

沙门氏菌( salmonella )是亲缘关系相近的细菌的总称，在分类学上称为属、沙门氏菌属，是最常见、分布最普遍的食源性疾病之一。 根据其抗原成分，可以分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌群。 其中与人体疾病有关的主要有两组副伤寒甲杆菌、乙组副伤寒乙杆菌和老鼠伤寒杆菌、丙组副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌、丁组伤寒杆菌和肠炎杆菌等。

1885年，一个叫沙门氏菌( salmon )的人在猪霍乱中发现了这样的细菌。 沙门氏菌是寄生在人和动物肠道内的无芽孢杆菌，至少有2500种血清型。

据说现在备受瞩目的沙门氏菌血清型主要是老鼠伤寒沙门氏菌、鸡痢疾沙门氏菌、肠炎沙门氏菌。

根据世界卫生组织关于沙门氏菌(非伤寒)的描述，沙门氏菌是腹泻病的四大世界性病因之一，其中大部分沙门氏菌病例病情轻微，但有时危及生命。 疾病的严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型。 另外，抗微生物药物的耐药性是世界公共卫生问题，沙门氏菌是部分血清型已经出现耐药性的微生物之一，可以影响食品链。

沙门氏菌广泛分布于自然界，一般生活在人和动物的肠道内，可以通过粪便污染环境和动物产品。 在日常食材中，鸡蛋、家禽、肉类制品、乳制品是沙门氏菌的主要藏身之处。

沙门氏菌能适应温度、湿度、酸碱度不同的环境，在水中生存2~3周，在粪便中生存1~2月，在牛奶和肉类中生存时间长，在咸肉中也能生存2~3个月。 沙门氏菌繁殖的最佳温度是37℃，是炎热夏天最活跃的季节。 因此，低温储藏食品是防治沙门氏菌的重要措施。

另外，沙门氏菌耐热性差，在100℃立即死亡，在70℃死亡5分钟，在65℃死亡15~20分钟，在60℃死亡1小时。 因此，加热也是很好的预防措施。 (记者黄磊制图/深圳商报)