广东:深圳的素食餐饮是一种什么状况?老牌素食馆的隐退与素食的新兴

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原标题:深圳素食主义生态调查

年轻人一边使素食主义成为时尚，一边老素食馆陷入困境。 深圳的素食饮食是什么情况？

在南山的素食馆，午饭时间很多食客进店品尝。

参见深圳客户端深圳信息网年06月05日的新闻 (晶报记者黄力彬陈霆莉/文李亮彬/图)。 6月3日中午，江映仪下班后，从宝安坐两站巴士来到南山，进入经常光顾的素食餐厅，在接待处支付了35元的餐费后，开始了当天的素食主义“打卡”计划。 一周中有一天是素食主义，这个“85后”的女孩两周前给自己定的生活“小目标”。

在舌尖上美味不断的今天，很少有人把素食主义和“喜欢吃”的年轻人联系起来。 但是，在豆瓣集团搜索“深圳”和“素食主义”的词语时，发现已经有成百上千的网民形成了素食主义的圈子。 江映仪所在的深圳环保人士微信集团中有更多的人参加吃素的行列。

“素食主义已经迅速发展成年轻人的时尚。 ”江映仪说。

老字号素食餐厅的退役

“啊？ 新梅园倒了吗？ ”吃饭的江映仪突然抬起头，睁大眼睛露出惊讶的表情。

在深圳，很多人对素食的认识来自这家名为“新梅园”的素食餐厅。 这家餐厅位于福田区车公庙，2000年3月开业，从海鲜餐厅变成了素食餐厅。 至今已有20年的历史。 深圳数量很少的饮食“老字号”。 但是，受新冠引起的肺炎疫情的影响，这家“老字号”素食主义餐厅无法逃避经营困难的压力，最终宣布将于今年4月停止营业。

长期住在宝安，江映仪对新梅园圆通素食城一无所知。 几年前，江映仪从湛江老家来到深圳不久，经朋友介绍第一次进入新梅园，体验了素食主义饮食的味道。

出于对素食主义的关心，深圳这几年江映仪也发现过很多像新梅园一样因经营困难而停止营业的素食主义餐厅。 “想以合理的价格保证料理的质量，就是很难取得平衡”关于素食餐厅的倒闭，江映仪坦白并不意外。

她和素食餐厅的店员讨论过一点，如果素食餐厅做得很好，不仅能符合新鲜的素菜，还能符合大众的口味。 这需要很高的价格。 但是，由于素食主义者集团本身很小，餐厅很难维持，面临破产的危机。

但是在深圳，很多素食餐厅接连不断，走出瘟疫的阴影，再次开门。

免费午餐

罗湖区鹤围村有一家名为“芬陀利华互助餐厅”的素食餐厅长时间提供免费午餐，至今运营了5年多。 不管客人是什么身份，来了就饱了，不收钱。 唯一的要求是“不要浪费，提倡光盘”。

5月29日上午10点45分，还没有到开店时间。 这家素食餐厅已经在门庭若市，很多人戴着口罩，冒着烈日在门口排着长队。 人群中，有不少老年人头发变白。 另一个是无处栖身的流浪者。

队伍的最后，几个老人坐在长椅上，一边挥动扇子，一边说着笑，很舒服。 80岁的刘爷爷住在鹤围村附近，是这家素食餐厅的常客。 5月11日餐厅重新开饭后，刘爷爷基本上每隔一两天来这里吃饭。 刘爷爷说，由于疫情的影响，餐厅限制了食堂的人流，在第一批客人吃完后，可以让排在后面的人进去吃饭。

“老了，吃什么都行。 重要的是快乐哦”刘爷爷笑着，中午总是和几个老朋友一起在这家餐厅吃饭，免费的素食午餐让他们暖和起来。 等了大约40分钟后，终于轮到刘爷爷和他的老朋友们进餐厅吃饭了。 热心的刘爷爷别忘了转身提醒记者快点跟上队伍。

这是一家装修简单的餐厅，窗户很漂亮，16张4人席的餐桌排列整齐。 受疫情的影响，本来可以容纳64人吃饭的餐厅，现在两个人只有一张桌子。 最多只能吃30个人的饭。

吃饭的窗户设在餐厅的最里面，长方形的食堂上面放着餐具和饭菜。 穿着橙色马甲的员工站在旁边为顾客准备餐具，在窗户上排队选择想吃的饭菜，找空位坐下，吃完后命令顾客把餐具放在回收站。

“这里的菜很嫩，适合我们老年人吃。 ”77岁的庆阿姨在窗户附近拿着一碗饭坐在旁边的桌子上。 吃饭间隙，庆阿姨有时从碗里夹几块豆腐分给伴儿。 庆阿姨说每周都和老伴一起来。 中途换车很麻烦，这样的团体坐下来免费吃午饭也是很好的体验。 她和老伴都喜欢这个热闹的场面。

邓小平是这家素食餐厅的员工，开业时就在这里帮忙。 “我们非常欢迎环卫工人、孤身老人、拾荒者和有点生活困难的人来吃饭。 ”邓小平说这家素食餐厅只提供午餐，中午11点到12点半之间谁都可以免费吃饭。

“我们现在每两三天买一次菜。 现在的大米两三块钱一斤。 一天可以消耗50-60斤。 平时人多的时候就七十斤了。 据邓小平介绍，记者在前一天的餐厅吃了大约60斤大米。 按普通大米一斤三元左右计算，今天大米的价格在180元左右。 那意味着光大米一年就有可能花费6万元左右。 考虑到使用的油菜电费等，那绝对是很大的费用。

我提供了很长时间的免费午餐，餐厅怎么活下来？ 邓小平听说过很多这样的疑问。 她笑着说，餐厅运营所需的资金和东西大多是爱的人收集的。 餐厅也一直得到社会的关注和支持。 “开这家素食餐厅不是为了赚钱，而是想传播这份爱回馈社会”。

素食主义者的年轻化

罗湖的稻冈也有“亏运营”的素食餐厅，每天有10元的自助，吸引了很多食客。 5月29日12点20分，午饭时间，这家名为“净化天厨”的餐厅已经客满，很多人在前台排队购买餐券。

餐厅里，两张长方形的桌子紧挨着墙，上面排列着20道不同的素食料理。 在前台付了餐费的客人每人举起餐盘，沿着长桌子慢慢走，自己选择吃的素菜。 “以前的菜越来越多，现在少了。 ’店内主管麦先生说，过去做饭最多的是40道菜，现在受疫情影响，来吃饭的人不比以前多，所以减少到20道菜，客人也需要分座位吃饭。

与鹤围村的免费素食餐厅不同，进入这家餐厅的人大多是企业的上班族。 “这家餐厅开业已经5年了，中午来餐厅吃饭基本上是在附近工作的年轻人。 ”麦先生说，年轻客人的增加也是餐厅开业以来遭遇到了最明显的变化。

有同样感触的是方俞人，是另一家素食餐厅“素芳茶事”的老板。 方俞人从事农业，两年前退休的她在南山区经营了这家素食餐厅，从此一天三餐都过着素食的生活。 由于工作关系，方俞人对餐厅引进的食材有很高的要求，经常亲自去基地购买，研究新菜。

“其实我想让大家知道素食主义也是色香味俱全的。 》方俞人说，瘟疫影响了客流，但她总是能看到“回头客”，许多“回头客”带着新朋友来店里品尝。

方俞人还高兴地发现来素食餐厅吃饭的客人大多是年轻人，“年轻人进了我的素食馆，我看到了希望。 ”。

30出头的江映仪是这家素食餐厅的“回头客”之一。 江映仪两周前有了“打卡”的素食主义馆的想法。 她把吃素看作新的生活习惯。 我平时出去吃饭，建议朋友去素食餐厅。

关于开始“吃素能给人带来内心的平静”素食主义的理由，江映仪说，在这个“信息轰炸”的时代，很多人需要集中注意力。 她发现，每次吃素食，安静的气氛都会给她带来新的灵感，给她的生活、工作带来很多新的思考。 “在‘快餐时代’，大家都很着急地吃饭，但来到素食馆，放慢大家的生活节奏。

江映仪每次成为素食餐厅都有习性，她都会把盛盘子的食物拍成漂亮的照片，加入朋友圈，写下这一天的心情，留下自己的素食“打卡”的痕迹。 “朋友们看到后，希望适当增加饮食结构中的素食主义比例，或者把饮食习惯调整得薄一点。 ”江映仪表示，现在周围越来越多的年轻人开始关心健康饮食，深圳的环保人士微信集团中，有很多年轻人加入了素食行列。

“素食主义已经迅速发展成年轻人的时尚。 ”江映仪希望用自己的微薄力量，对周围的人产生一点积极的影响。

两年不吃肉的生活

24岁的庄斯乔是江映仪的微信群友，年龄比较小，但比江映仪更早进入素食主义生活。

早餐的谷物和水果搭配，糙米杂粮饭作为午饭，晚上的卷心菜、胡萝卜煮荞麦面。 这是庄斯乔作为素食主义者的一天三餐。 两年前，庄斯乔开始了她的素食之旅。 因为我读过《人类简史》一书。

年末，庄斯乔偶然在网上看到了名为“蔬菜食品一月”的全球公益活动。 这个活动鼓励以一个月为起点尝试素食的新生活习惯。 庄斯乔申请了这个活动，和世界上大约15万人一起结束了素食一个月的挑战。 这个月的饮食彻底改变了约翰·乔的生活习惯。

工作日期间，庄斯乔自己带饭。 虽然也有专门的素食餐厅，但是我觉得餐厅的价格不太“亲民”。 “我通常自己做饭。 用比较简单的方法，主食选择糙米，加入薏苡、藜麦补充蛋白质。 素菜其实有很多选择。 试试蔬菜、水果、豆类、谷物等。 ”。

庄斯乔记得刚开始素食的时候，家人反对，担心她会营养不良。 但后来，家人也慢慢接受了约翰·乔的饮食习惯。 约翰乔对母亲开始了解她后，在端午节特意做了改良版的素粽子，在粽子里加入一些花生、香菇、栗子等材料代替肉印象深刻。 男朋友也希望和她一起吃饭的时候一起吃素。 “他不是素食主义者，但我觉得和我一起试试素食主义也是很好的体验。 ”。

“周围很多朋友见到我的第一句话，经常问我是否还在吃素。 ”庄斯乔笑着说，其实他不喜欢用“再三”来表现自己的素食主义行为。 “‘再三’是很有力量的事件，需要努力完成，但对我来说，素食已经成为了自然的习性，没有必要故意做。

进入“人造肉”生活

年轻人饮食习惯的转变也给饮食市场带来了越来越创新的可能性，比如“人造肉”产品的安静陈列。

5月18日，喜茶与深圳公司共同推出了以大豆为原料，从100%纯植物中提取的植物肉制品“未来肉芝士堡”。 推广海报显示，每100克植物肉含有17.1克蛋白质和5.5克食物纤维。 在此之前的4月，星巴克在中国国内市场首次引进植物食用企业品牌的另类肉客( beyond meat )，推出了新的植物牛肉小吃产品。 然后推出了两种“新膳肉omnipork”植物猪肉小吃产品。 肯德基在上海、广州、深圳三地指定餐厅试发了植物蛋白产品“栽培金鸡块”。

“年上半年，经营‘苔行星’蔬菜餐厅时进行了调查，70%的人不是素食主义者，但有38%的再购买率。 ”该公司的共同创始人cross近日接受水晶新闻记者采访时表示，此次调查结果进一步证明，当初想通过创设蔬菜饮食提倡植物性饮食的想法是有效的，而且这种方法也是合理的。

据该企业官网报道，是集科研、生产、供给、服务于一体的植物基人工肉处理方案的公司，致力于以植物蛋白质为原料，使用分子感觉技术，从植物中提取“肉”分子，制造与“肉”几乎相同的植物肉。 根据cross的介绍，项目的灵感首先来自另一位创始人。 这个创始人怀孕期间一直吃素食主义。 年，孩子出生约半年后，这个长时间素食的创始人找到了cross，讨论了如何提倡年轻人的健康饮食。 两人一边说话一边一拍即合，决定制作可以提倡大众植物性饮食的事件。 饮食是她们开始的第一步。

从年下半年开始，“苔行星”蔬菜烹饪项目上线了。 在仅限外卖的网上饮食项目中，开业约半年后聚集了3000多名粉丝。 年10月，深圳开设了第一家“苔行星”实体店。 在经营餐饮期间，项目引进植物肉制品，制作和销售植物肉汉堡包。 这个汉堡包产品也是餐厅最畅销的产品，1年左右卖出了约3万家以上。 “我们其实想尊重这样的生活习惯。 一直吃饭的话，这个推进的速度很慢，所以之后做食品，通过食品迅速接触全国所有的路线，想瞄准越来越多的客户。 ”。 cross说。

“对中国市场来说，植物肉是“新品种”，需要花时间让客户认识和理解，所以菜单上的肉不是全部替换成植物肉，而是在菜单上追加料理，作为新食材的补充。 》cross表示，植物肉在中国有着广阔的快速发展前景。 恐怕35年后，大众能知道这个“新品种”，将其定位为新的肉类，植物肉向实际肉类产品的替代之路也开始了。

培养健康的饮食

但是，打开大众对“新物种”的认识，接受它可能是一个漫长的过程。

“我很久没吃过肉了，我想(植物肉)会有和真肉一样的口感吧。 这将是一个趋势。 ”约翰乔有点听说过市售的“人造肉”产品，她现在不经常去吃这样的产品。 “虽然是植物肉，但是为了更好吃，可能会加入很多调味料。 价格也有点高。 』庄斯乔认为新产品开始销售有时尝尝是个不错的选择。

但是江映仪还没有品尝新鲜植物肉的计划。 我认为对她来说，现在最重要的是每周顺利完成一次素食主义“打卡”计划。 “虽然不知道还要多长时间，但是到现在为止我很开心。 我有成就感。 ”江映仪坦率地说，纯粹素食主义的生活对她来说还很难习惯，不想和自己“比较”。 但是，她想迈出一步，在舒适的状态下，每周选择一天吃素食主义，所以慢慢养成健康饮食的习惯。

吃饭间隙，江映仪突然打开手机，把午饭的照片放在几个朋友圈里，写下了为“打卡”准备的话。 “本月第三家素菜店今天做了有意义的事。 生活中哪怕只有一点点幸运。 我想遇到越来越多正能量的人和事。