“从不失手的戚风蛋糕，不塌陷不回缩”

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就算只用一个身体吃饭，也要做得精致得体。 美食，不仅是为了水果的肚子，也是为了生活的品味和追求，要用心过好生活，把爱和美食刻在灵魂上。 在这个世界上，唯爱和美食是不会背叛的。 请善待为你做饭的人。

戚风蛋糕是烘焙中最基础、最常用、最简单、最难的烘焙作品，自己做戚风蛋糕的朋友知道。 最简单，最难的是，它的制作过程非常简单，只需要做蛋黄膏，做蛋白质霜，把两者混合，放在烤箱里烤，最难的是，它的制作过程几乎都是烘焙中常用的精彩。

这也被烘焙爱好者们称为“疯狂蛋糕”，所以一些朋友成功地做了面包做点心。 只是，做戚风蛋糕失败了一次。 每次失败都可能是因为花样改变而失败。 不是腰塌了，是底塌了。 翻车现场五花八门，有些人第一次用烤箱就做戚风。 可能没有失败过。 其实，烘焙并不难。 请选择工具。

今天的戚风蛋糕配方是我经常用的，每次都不要失败，我分享给很多朋友，大家都觉得很好。 如果你的戚风蛋糕经常失败的话，请试试这个配方。 在这里，我也惊醒了打算进入烘焙坑的朋友，像大海一样烤，从那以后钱包就成了路人。

我经常收到私信，网友咨询烤箱的选择方法，网上各种选烤箱的帖子让人眼花缭乱，看了半天也不知道该怎么选择。 我说的虽然不专业，但一定特别有用。 大小烤箱我用了几十台，多少知道一些。 如果大家抱着烘烤节约的想法选择烤箱，它基本上就可以停止。

正因为买了烤箱，原来的烤箱才是最基础的投入，需要后期做出漂亮的作品。 我需要买烤面包的厨师。 电动打泡器的手动打泡器，硅胶刷子的羊毛刷，各种蛋糕形状的面包形状，每次做新的都需要买同样的新的。 而且柜子越来越满了。 这是粗略的。 然后是后期需要买的高筋小麦粉、椰子粉。 朗姆酒和柠檬汁等无限多，从模具到原材料，随便买，一次大几百美元，不是几千美元，烘焙本身没有什么困难，只要烤箱足够好，成功率就高，有条件的话，尽量不要买便宜的烤箱。 几天买就后悔了，如果有高烤箱密封性，温度控制也要保证更精密，加热更均匀各种企业品牌基本都差不多。 选择的时候不仅要看企业品牌，也要看价格。 大企业品牌200元的机器，肯定没有普通企业品牌1000元的好。 根据自己的经济状况选择适合自己的就行了。

蓝莓戚风蛋糕

材料: 5个鸡蛋、50克玉米油、50克纯牛奶、90克低筋小麦粉、80克细糖、适量蓝莓。

步骤:

将牛奶、玉米油混合，搅拌至绝热水乳化后的状态，加入30克糖搅拌使其溶解，筛过低筋面粉制成团，混合时使用手动打泡器。

2、鸡蛋冷藏至少4小时，分离蛋黄，与面糊混合成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可。 不要长期搅拌太多。 否则，面糊容易抽筋，做好的蛋糕容易破碎。

3、把蛋白质放入无水无油的容器中非常重要，容器必须干净，没有水和油，也没有蛋黄。 否则，就不会送蛋白质了。 打蛋白质时用电动打蛋器，先把蛋白质搅拌成大泡状，加入20克糖，继续搅拌。 打蛋白的时候可以把烤箱预热一下。

4、蛋白变细，出现纤细的小泡时，第二次加入20克糖，继续用电动打泡机搅拌。

5、蛋白出现轻微纹时，第三次加入20g糖，低速继续搅拌。

6、举起打蛋器，直到蛋清变成蛋白霜，可以拉出直立的尖角。 打倒鸡蛋盆里的蛋白不出来就行了。 蛋清奶油打不好。 直接影响戚风蛋糕的成败。

7、取三分之一的蛋清奶油，放入蛋黄膏中，用鸡蛋上下搅拌，将蛋清奶油和蛋黄膏均匀混合。

8、然后再分两次，用同样的搅拌方法将蛋黄膏和蛋清膏均匀混合，最后可以将蛋黄膏注入蛋清膏中，更容易均匀混合。

9、我可以做8英寸的戚风量，用小尺寸的模具填充，加入面糊后用筷子画圈搅拌。 另外，也可以轻轻抖动模型。 目的是排出蛋糕膏中的大泡沫，使这样烤好的蛋糕组织变得细致均匀。

10 .在模具表面撒上干净的蓝莓，尽快将模具放入预热的烤箱内烘烤，中下层、上下160度、40分钟。

11、烤好的蛋糕马上取出，轻轻振动，马上卷回网中，在常温下完全冷却后脱模。

戚风蛋糕常见失败原因分析:

蛋糕缩腰:还没凉就脱模了。 如果不熟就拿出来。

嘌呤层:蛋白霜消泡； 蛋黄膏和蛋清霜混合不均匀。

塌陷:蛋糕没烤好。 中途打开烤箱； 烧好后不马上按按钮。 蛋白质霜消失。

凹底:底火温度太高。 地震太强了。

内部湿:面糊含水量过多。 烘烤温度过低； 未烧坏； 蛋白质霜消失。

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