“来山西不可错过的五款面食”

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“世界的面食在中国，中国的面食在山西。 ”。 还有山西“世界面食之根”的称号，山西面食历史悠久，历史悠久，沉淀了山西面食特有的味道。 今天给大家介绍几样来山西一定要吃的面食。

首先自我介绍。 做一个土生土长的山西人，因为生活半径一直在晋北，所以今天推荐的五种面偏晋北味(主要原因是晋北山多，以前交通也闭塞，所以成就了山西十里不同音，百里不同势利的特殊现象)。

最初的刀削面，刀削面作为山西面的招牌，在海外很有名。 刀削面的制作材料很简单，但重点是“面”和“削”面。

刀削面(图片来自互联网)

首先说“面”，重要的是在小麦粉中加入适量的水混合制作面团的过程，面“和”的软硬直接影响面的口感。 “面”和“面”放置30分钟左右“醒来”，完成这个过程后就可以“削”了。 切木板底，面放在木板上，左手托起面，右手刮面，一张一面刮进热水锅，“刮”面手速快，用力需要半年左右的练习才能使“刮”薄的厚度均匀。 当面煮后捞出，配合各种“开水”。 刀削面比较清淡，每个汤的口感都不一样。

我们来看看削面刀是否特殊，在山西的任何超市都能买到。

刮面刀

第二种铁锅蒸煮面，这个面的种类根据原料分为很多种类，个体喜欢的是豆角蒸面，本人认为，南方的一些伙伴喜欢吃粉，不喜欢喝汤。 这个面制品没有汤，没有油，肉很瘦，没有柴的人也有。 这是最讲究水量火候的，我做过好几次，但不太成功。

铁锅蒸面(图片来源于互联网)

生活方式:

1 .葱洗、剁碎大蒜去皮、洗净、切碎。 把生姜剁碎。

2 .豆角挑旧筋，洗干净，劈成寸段。 将五花肉切成和豆角长度相同粗细的棒，用料酒腌制。

.将平底锅放在火上，加入油加热5成左右，加入腌好的五花肉，炒到吐油为止，就会变色。 将切好的大蒜剁碎、葱花、生姜剁碎，翻炒香味。 加入豆角，继续翻炒直到变成深绿色。

4 .加入酱油、盐，翻炒，加入清水，不蘸豆角，用大火烧开。 加入一部分沸腾的汤，注意以下部分。 撒上一半的面，放在豆角上，撒上芝麻油，把盛好的汤浇在面上。

5 .将另一半的面撒在面上，撒上芝麻油，剩下的汤撒在面上。 烧火，用小火炖。 熬到汤没了之后，撒上一半大蒜，用筷子撒上面，和豆角、汁好好混合。 停火，盖上盖子，焖五分钟，可以放入碗中吃。 吃的时候撒醋。

小贴士[/s2/]

1、面条最好是手工面。 这样煮的面很软，不会那么昏厥。

2、用五花肉，最好先把五花肉加热到吐油为止。 因为豆角喜欢油大。

往锅里放乌冬面时，一面倒芝麻油，浇上汤，另一面倒芝麻油，浇上汤。

4、用大火烧开，用小火炖，用蒸汽炖面。 不是用水煮。 中途汤少了，再加。

5、用筷子把面撒到汤汁快干为止，小菜和汤好好搅拌。 救火。

6、6、关火后，盖上盖子炖5分钟再吃。

上面是百度教的方法，和家里的方法一样，喜欢做饭的朋友可以试试，难度很大。 吃的时候倒陈醋，配独头紫皮大蒜，味道很好。

第三种挂面比刀削面口感更好，其方法也更简单，对大多数人来说，挂面是非常容易处理的面。

把面擀开

手工制作(图片来源于互联网)

小麦粉的制作方法:

1、小麦粉加盐充分搅拌，加入少许水，用筷子像雪一样搅拌。

2、用手和面做成光滑的布料，盖上盖子“醒来”30分钟左右。

3、把面团放在面团上，再揉十几分钟，盖上盖子后“醒来”5-10分钟左右。

4、在面团上撒上一点薄薄的面，用面条把面团做成大圆片，面团不够大的话，可以把一侧揉成团再拉长。

5、“在做好的补丁上撒上稍微厚一点的小麦粉，把两侧揉圆。

6、用刀均匀切，拿起中间的部分，举起来，把面筛掉就行了。

面条煮锅，蘸各种汤就行了。 西红柿可以炒蛋。 非常大众的面食。口感坚硬，非常高雅。

4种荫面窝，也有被称为荫面样的地方，其实荫面的方法有很多。 (其中荫面鱼也很好吃，下次再聊吧。 )荞麦窝的方法比较尝试技术，通常人需要练习三两个月才能学习。

荸荠窝制作(图片来源于互联网)

荸荠窝制作(图片来源于互联网)

下面说一下方法。

1 .用热水加热面条，一边倒水一边用筷子搅拌，如果没有挂面的话，用手揉面不变硬也不变软。

2 .找一块光滑的面板，在自己身边用布稍微高点，用手抓面，做成长橄榄状，放在面板上，用右手手掌用力按，减薄面，用左手轻轻抓住，倒带，放在铺着笼子的笼子上

荞麦窝蒸好后，出锅用羊肉泡汤最好。 荞麦本身特有的甜味混合着羊肉的香气，入口精制，唇齿留香。

荞麦面是喜油，最好和肉菜搭配，但也很适合拌苦菜。

第五大油炸食品作为晋北冠婚葬祭的主食，也是普通老百姓节日必备的食品，在家乡历史悠久。 因为雪糕饱腹感强，热度高，比较难消化。 因此，有一种说法是，有30里浇汁面四十里的年糕，白面馒头饿着腰。

油炸食品(照片来自网络)

出锅年糕(照片来自网络)

年糕的做法，好的年糕需要当年或前一年的黄米面(即黍面)。

1 .在面里加入适量的水混合，变成散装黑糖一样的样子(不好说)，用上筐蒸30分钟左右，蒸后取出热(手会变热，所以手上会沾凉水)。

2 .手上沾冷水均匀热轧，不要擦得太多。 在面团上涂一点油(其实这个时候已经可以吃了，叫素饼)。

3 .往手上抹油，揉成约40-50克面团的皮子，通常包上馅儿，豆沙馅，后者的韭菜土豆馅都要揉圆。 、

4 .在锅里加入食用油，加热7成左右，加入年糕面团，炸成金黄色，取出来吃。 出锅后的年糕外皮酥脆，里面香喷喷的，口感极佳。

山西面食的最佳组合是山西老陈醋和大蒜，特别是吃面条，没有加醋的面条没有得到灵魂。 阎锡山的士兵可以交出枪，但不会给醋葫芦。 这也是山西人被称为“老西儿”的理由。